Un estudio realizado por profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Unju y la comuna local determinó que un gran porcentaje de las panaderías que relevaron (75-80%) elabora sus productos con un alto contenido de sodio, de acuerdo a la legislación vigente en la materia.
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Un estudio realizado por profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Unju y la comuna local determinó que un gran porcentaje de las panaderías que relevaron (75-80%) elabora sus productos con un alto contenido de sodio, de acuerdo a la legislación vigente en la materia.
Así lo señalaron los profesionales que realizaron el estudio y la directora de Seguridad Alimentaria de la comuna, Gabriela Saab, a los concejales capitalinos.
El equipo de Ciencias Agrarias que hizo el relevamiento está integrado por Mónica Guanuco, autora de la investigación, Julio Rueda (co-director) y Fabiana González.
Guanuco señaló: "Mi trabajo final consistió en determinar la cantidad de sodio en productos de consumo masivo. En el mismo se detectó que un gran porcentaje de las panaderías de la muestra elabora el producto con alto contenido de sodio, de acuerdo a lo que marca la legislación vigente. Se visitaron 40 establecimientos en dos oportunidades con una diferencia de siete días y se determinó que el porcentaje del primer muestreo fue de un 80% y en el segundo un 75% que elaboraban el pan con alto contenido de sal. La OMS tiene como objetivo llegar a que los habitantes consuman 5 gramos de sal por día, ya que actualmente el consumo es de 12 gramos por habitante", indicó.
Por su parte Saab, remarcó que "el trabajo de investigación que se hizo desde la Dirección de Seguridad Alimentaria, conjuntamente con la Facultad de Ciencias Agrarias, arrojó resultados muy positivos para nosotros y poder controlar a futuro. Es un trabajo muy importante sobre productos de panificación, porque son productos que se venden a granel, ya que no están envasados y están por fuera de la ley de rotulado nutricional. Es por eso que estamos nosotros para verificar que se agregue realmente el sodio en las proporciones que dice el Código Alimentario Argentino", señaló.
"Los resultados que arrojó esta investigación -continuó Saab- nos sirve muchísimo para crear herramientas de control, como por ejemplo la ordenanza. Queremos agradecer al Concejo Deliberante el habernos recibido, el haberse interesado por el tema y la verdad prevenir enfermedades no transmisibles como la hipertensión y los accidentes cerebros vasculares para nosotros es de valiosísima importancia", agregó.
Asimismo, el concejal José Rodríguez Bárcena, presidente de la comisión de Cultura, afirmó que la intención "es declarar de interés el estudio sobre la incorporación de sodio en la producción de pan en nuestra ciudad. Nos parece muy importante poder hacer visible este trabajo, sobre todo teniendo en cuenta la demanda masiva que tiene el pan y, particularmente, el miñón que es el de mayor consumo".