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Tortilla al rescoldo
Ingredientes: 1,5 kg de harina; 2 cdas. de grasa de pella derretida y salmuera cantidad necesaria.
Preparación: Poner la harina en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y agregar la grasa caliente, incorporar salmuera como para unir. Mezclar todo y sobar hasta que la masa haga ampollas. Armar las tortillas de 3 o 4 cm. de espesor. Enterrar en el rescoldo durante varias horas, hasta que el mismo se enfríe. Sí es necesario se raspa. (se la puede cocinar sobre la parrilla.)
Api
Ingredientes: Harina de maíz morado (se consigue en los mercados de Salta y Jujuy), agua en cantidad necesaria, limón, canela, clavo de olor y azúcar.
Preparación: Se disuelve un puñado de harina de maíz morado en una taza grande de agua fría, y se mezcla bien para que no queden grumos. Mientras tanto, en una olla se va hirviendo 1l. de agua con canela y clavo de olor. Luego se vuelca a la olla la harina morada con el jugo de limón y se remueve bien para que no se asiente. Una vez que hierve, agregar el azúcar a gusto y ya está listo para tomar.