Para acompañar el mate o el té: capias y rosquetes

Capias y rosquetes son dos preparaciones elaboradas tradicionalmente en Jujuy. Hoy presentamos la receta para poder hacer una versión casera.

Ingredientes para capias: 500 gramos de harina de maíz capia, 50 gramos de fécula de maíz, 250 gramos de manteca o grasa de cerdo, 250 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de alcohol, 1 cucharadita de canela molida, 1 copita de anís o de ron.

En un bol mezclar bien la harina, fécula de maíz y polvo de hornear. Por separado se baten los huevos con azúcar y la canela hasta que el azúcar se desarme, conseguido esto agregar la manteca o grasa y continuar batiendo, por último añadir la mezcla de la harina, los licores y amasar hasta que se obtenga una masa suave, no seca.

Cortar círculos medianos de 1 centímetro de espesor, decorándolos con azúcar y canela molida; llevar a horno moderado de 25º a 30º. Dejar enfriar.

Ingredientes: 12 huevos, medio kilo de harina, 1 cucharada de alcohol, anís en grano, agua y sal. Batir las yemas, hasta que adquieran color manteca. Agregar el anís y la harina cernida con el polvo de hornear y el alcohol. Incorporar las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes. Pasar a tabla enharinada la preparación. Con las manos mojadas tomar un trozo de masa formando una rosca y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal gruesa. Cuando se levantan retirarlas.

Enfriar al sol. Una vez secas, se colocan a horno caliente 15', se retiran y blanquean. (Blanqueo: En un bol poner 3 claras, azúcar refinada al ras y 2 cucharadas de agua. Batir a baño maría).

Capias y rosquetes son dos preparaciones elaboradas tradicionalmente en Jujuy. Hoy presentamos la receta para poder hacer una versión casera.

Ingredientes para capias: 500 gramos de harina de maíz capia, 50 gramos de fécula de maíz, 250 gramos de manteca o grasa de cerdo, 250 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de alcohol, 1 cucharadita de canela molida, 1 copita de anís o de ron.

En un bol mezclar bien la harina, fécula de maíz y polvo de hornear. Por separado se baten los huevos con azúcar y la canela hasta que el azúcar se desarme, conseguido esto agregar la manteca o grasa y continuar batiendo, por último añadir la mezcla de la harina, los licores y amasar hasta que se obtenga una masa suave, no seca.

Cortar círculos medianos de 1 centímetro de espesor, decorándolos con azúcar y canela molida; llevar a horno moderado de 25º a 30º. Dejar enfriar.

Ingredientes: 12 huevos, medio kilo de harina, 1 cucharada de alcohol, anís en grano, agua y sal. Batir las yemas, hasta que adquieran color manteca. Agregar el anís y la harina cernida con el polvo de hornear y el alcohol. Incorporar las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes. Pasar a tabla enharinada la preparación. Con las manos mojadas tomar un trozo de masa formando una rosca y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal gruesa. Cuando se levantan retirarlas.

Enfriar al sol. Una vez secas, se colocan a horno caliente 15', se retiran y blanquean. (Blanqueo: En un bol poner 3 claras, azúcar refinada al ras y 2 cucharadas de agua. Batir a baño maría).