El escabeche se originó como medio de conservación de los alimentos, lo hace posible la acidez del vinagre de vino habitualmente utilizado. Hoy en día se elaboran escabeches con los que, más que conservar alimentos, se pretende satisfacer al paladar, pues es también un método de cocción con muchos adeptos.
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El escabeche se originó como medio de conservación de los alimentos, lo hace posible la acidez del vinagre de vino habitualmente utilizado. Hoy en día se elaboran escabeches con los que, más que conservar alimentos, se pretende satisfacer al paladar, pues es también un método de cocción con muchos adeptos.
Ingredientes
Pechugas 2, pata-muslos 2, vinagre blanco 1 taza, vinagre de vino 1 taza, agua 1 taza, cebollas 2, zanahorias 2, hierbas frescas a gusto, ajo 3 dientes, laurel 1 hoja. Mezcla para cubrir: vinagre blanco 1 taza, vinagre de vino, 1 taza, agua 1 taza
Procedimiento
Cortar las presas de pollo en trozos pequeños (3 x 3 cm). En una olla o cacerola llevar a hervor la taza de vinagre, una de vino, una de agua con un poco de sal, pimienta, ají molido y el atado de hierbas. Agregar el pollo y hervir unos minutos.
Agregar los vegetales en juliana y seguir hirviendo hasta que el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados. Retirar del fuego y escurrir.
Hervir la mezcla de 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco y 1 taza de aceite. Colocar pollo y vegetales en un frasco esterilizado y cubrir con esta mezcla recién hervida, que debe estar muy caliente.
Cerrar y hervir el frasco cubierto con agua durante 20 minutos. Conservar en la heladera durante 1 semana.
Ideal para los días de calor que se aproximan.