Cómo preparar un delicioso locro en vísperas de la Semana de Mayo

Esta suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

Cada ciudad de Argentina tiene su método y los ingredientes; pero Jujuy tiene la receta más rica de todas. ¿O no?

Te contamos como realizar esta exquisita preparación con cantidades justas para diez comensales.

Ingredientes

  • 1 Kg. de maíz para locro
  • 1 Kg. de poroto
  • 2 Kg. de queperí
  • 1 Kg. de tripa gorda
  • 2 Kg. de Zapallo (no fibroso)
  • 2 cebollas medianas,
  • 1 pocillo (de té) de aceite,
  • 1 cucharada colmada de sal gruesa,
  • 1 cucharada al ras de comino molido,
  • 1 cucharada colmada de pimentón,
  • 1 cucharada de ají colorado molido,
  • A gusto: huesos de cerdo, cuero de cerdo, chorizo español, panceta, cebolla de verdeo.

 

Preparación

Lavar bien el maíz y el poroto. Dejarlos en remojo la noche anterior en cacerolas separadas. Lavar las tripas, darles un hervor de diez a quince minutos, cortarlas en rodajas no gruesas, también lavar los huesos y cuero de cerdo. Cortar el queperí en trozos medianos, igualmente el zapallo y el cuero de cerdo.

Poner a hervir clínico litros de agua, agregar el maíz con el agua de remojo y la cebolla picada menuda, huesos y cuero de cerdo y el queperí. Dejar hervir una hora. Antes de pasar a la 2º parte, es conveniente probar si el maíz está cocido de no ser así, dar unos quince minutos más de cocción. Luego agregar el poroto con el agua de remojo, las tripas, zapallo, panceta, chorizo, sal gruesa y comino, dejar hervir una hora removiendo continuamente para evitar que se queme o se pegue en el fondo de la cacerola.

Salsa Picante

En aceite freír una cebolla picada, agregar el ají, pimentón sal fina a gusto y medio cucharón de agua, dejar hervir hasta que se obtenga una salsa semiespesa. Servir colocando en cada plato un poco de salsa y verdeo.

Nota: También se puede verter la salsa en el locro y mezclar bien, luego servir agregando el verdeo en cada plato.

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