En cuanto al futuro del proyecto, Rush indicó "que las semillas estén disponibles no garantiza que se comiencen a usar. Hay mucho por hacer en Tilcara, donde existe un gran desarrollo turístico y gastronómico. Entonces, hay una potencialidad enorme para que la región se convierta en un mercado de variedades para los diversos platos locales".
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En cuanto al futuro del proyecto, Rush indicó "que las semillas estén disponibles no garantiza que se comiencen a usar. Hay mucho por hacer en Tilcara, donde existe un gran desarrollo turístico y gastronómico. Entonces, hay una potencialidad enorme para que la región se convierta en un mercado de variedades para los diversos platos locales".
"Usar esos maíces no es una cuestión romántica; apuntamos a incorporarlos a nuestras dietas para mejorarlas nutricionalmente. Por ejemplo, podrían contribuir a cubrir la demanda de personas con sensibilidad al gluten. De hecho, la cooperativa Cauqueva produce fideos del maíz a partir de las variedades Culli (color azul) y Capia blanco. Además, queremos vincular este proyecto con la Feria del Productor al Consumidor de la Fauba, que tiene llegada a una base gigante de consumidores", comentó.
"Esperamos que este trabajo en red crezca e incluya a otros actores de la zona. El aporte de ambas facultades contribuye a construir conocimientos específicos para responder a las demandas de las comunidades. Con la declaración de la Quebrada de Humahuaca como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, desde la UBA podemos generar proyectos relacionados al cuidado del patrimonio cultural en la región".