El primer concurso nacional que premia al mejor "beertender" de la Argentina se realizó en Mendoza, una de las regiones vitivinícolas más importantes del país. Y no es casualidad: con nuevas propuestas y patios cerveceros, la birra artesanal está en auge en la provincia, tanto que el Senado provincial dio media sanción a un proyecto para regular su expendio y comercialización.
inicia sesión o regístrate.
El primer concurso nacional que premia al mejor "beertender" de la Argentina se realizó en Mendoza, una de las regiones vitivinícolas más importantes del país. Y no es casualidad: con nuevas propuestas y patios cerveceros, la birra artesanal está en auge en la provincia, tanto que el Senado provincial dio media sanción a un proyecto para regular su expendio y comercialización.
Adrián Curcio, un tandilense de 36 años, que hace más de 10 vive en Mendoza y 13 que trabaja en el mundo cervecero, fue el ganador del PintCraBeer 2019: tras pasar varias pruebas, se coronó con el título de mejor tirador de cerveza de la Argentina.
“Participamos 10 cervecerías de todo el país, entre ellas Berlina, Antares y varias de Mendoza, con el objetivo de servir la mejor pinta de cerveza”, contó el especialista en cervezas.
La clave de una pinta perfecta, revela, está en mantener las canillas y las choperas limpias, así como el barril frío (entre 36° y 38° Fahrenheit equivalente a unos 2° y 3° centígrados), lo que se refleja en la calidad de la espuma.
“No es cuestión sólo de tirar cerveza sino que hay todo un proceso detrás para que no se pierda la calidad y la pasión que puso el cervecero”, señala Curcio, quien hace casi tres meses trabaja en la barra de la cervecería Berlina, oriunda de Bariloche.
El tiempo y la temperatura son los dos peores enemigos de la cerveza: por un lado, la oxidación empieza el día en que se envasa, alterando su sabor, aroma y aspecto; y por el otro, las altas temperaturas aceleran este proceso, lo que daña aún más rápido el sabor de la bebida.
"Otro punto clave para servir una buena cerveza, aunque no lo parezca, es la cristalería elegida. Los vasos -siempre limpios y fríos, pero nunca congelados- son un componente casi siempre subestimado en el ritual de la cerveza de barril", afirmó Curcio, y agregó: "Para cada estilo de cerveza hay un vaso ideal".
Tip para el hogar
Curcio asegura que hay una técnica especial para tirar cerveza: "El vaso tiene que estar inclinado a 45° y la botella bien de arriba, como para que el contenido caiga 'como si fuera una catarata'. Fundamental, nunca poner el pico adentro del vaso", destacó.
El concurso
Las pruebas de PintCraBeer fueron varias: servir cuatro pintas en 90 segundos; una cata a ciegas, en la que los participantes debían nombrar cuál era el defecto de una de las cervezas y a qué se debía; atención al cliente con diferentes vasos según el estilo de birra, donde se medía la consistencia y el espesor de la espuma; y por último, estilo libre, con el sello personal de cada concursante.
Los jurados de la competencia fueron María Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia, y Diego “Van der Saar” Castro, homebrewer desde 2005 y socio fundador de la Asociación Civil Somos Cerveceros.
Coordenadas de la Mendoza cervecera
El principal polo cervecero y gastronómico de la capital mendocina se encuentra en la calle Arístides Villanueva. Allí el reconocido enólogo Alejandro Vigil, quien logró un récord histórico para el vino argentino, le puso su firma a Chachingo Cra Beer.
Sobre esta popular calle también hay un local de la marplatense Antares, el brewpub Beerlin y el patio cervecero Barijho, entre muchos otros. En tanto, sobre la peatonal Sarmiento, está el local de la firma patagónica Berlina, donde trabaja Curcio.
Fuente: El Cronista