Un escenario de incertidumbre y resistencia continúa atravesando el sector gastronómico en la provincia. Además de las fuertes caídas de ventas y cierres de locales el año pasado, ahora se suman las constantes subas en los precios de los alimentos que utilizan estos emprendimientos. "No podemos tener el nivel de inflación que hay, tampoco estar cambiando las cartas cada dos días", señaló el presidente de la Cámara Jujeña de Empresarios Gastronómicos, Sergio Valenzuela, al momento que apuntó que "cuando vamos a comprar los alimentos, los encontramos más caros y no podemos transmitir en forma proporcional a los productos que ganamos, en margen de ganancia nos va disminuyendo". A propósito, según los datos brindados por la Dipec, en febrero la inflación fue del 3,3% en Jujuy. En el rubro de alimentos y bebidas fue del 3,6%; en equipamiento y funcionamiento del hogar 4,7% y en "transporte y comunicaciones" del 6%.
inicia sesión o regístrate.
Un escenario de incertidumbre y resistencia continúa atravesando el sector gastronómico en la provincia. Además de las fuertes caídas de ventas y cierres de locales el año pasado, ahora se suman las constantes subas en los precios de los alimentos que utilizan estos emprendimientos. "No podemos tener el nivel de inflación que hay, tampoco estar cambiando las cartas cada dos días", señaló el presidente de la Cámara Jujeña de Empresarios Gastronómicos, Sergio Valenzuela, al momento que apuntó que "cuando vamos a comprar los alimentos, los encontramos más caros y no podemos transmitir en forma proporcional a los productos que ganamos, en margen de ganancia nos va disminuyendo". A propósito, según los datos brindados por la Dipec, en febrero la inflación fue del 3,3% en Jujuy. En el rubro de alimentos y bebidas fue del 3,6%; en equipamiento y funcionamiento del hogar 4,7% y en "transporte y comunicaciones" del 6%.
El empresario dio a entender que la situación que atraviesan amerita una mirada y asistencia más urgente por parte del Gobierno. Un 30% menos de locales este año; del 50% del espacio permitido, algunos alcanzan cubrir solo el 30%; la suba de los servicios públicos y la caída del poder adquisitivo del cliente, son otros de los factores que inciden en la problemática del sector.
"Sería un lujo que vengan"
No obstante, Valenzuela dijo que, en los primeros dos meses del año, dentro de todo se trabajó bien, pero no como años anteriores. Y es que los locales estuvieron casi siete meses cerrados y afrontando la carga de impuestos. "No alcanza con dos o tres meses de trabajo y más en un contexto en donde las cosas aumentan todos los días y nosotros no podemos transmitir esos aumentos a los productos que generamos, porque la gente dejaría de consumirnos. Ya de por sí, pasaría a ser un lujo que la gente venga y disfrute de nuestro establecimiento gastronómico", indicó.
El titular de la Cámara agregó que ahora se encuentran en un proceso de reactivación, el cual este año los encontró con un 30% menos de locales. Dijo que varios emprendimientos cerraron sus puertas durante la pandemia y todavía hay quienes están atravesando una situación "compleja".
Trabajan al 30% de capacidad
Sostuvo que antes del inicio de la pandemia, el panorama ya era desfavorable y la emergencia sanitaria terminó golpeándolos. Luego, con la reapertura de los locales, adaptados a los protocolos de bioseguridad, les generó un gasto extra. Paralelamente, se enfrentaban a las importantes pérdidas y el bajo consumo de los clientes.
A su vez, puso de relieve que la limitación del 50% de meses en los locales, con la norma de distanciamiento y el espacio entre comensales, lleva a que trabajen al 30% de la capacidad en la parte interna. "Hemos tenido una ayuda del Gobierno provincial. Se nos permitió sacar mesas y sillas afuera, durante algunos meses del año no cobraron el canon, eso es una ayuda importante, pero los gastos se han incrementado enormemente", finalizó Valenzuela.