Una vez más los sabores, la cultura y la identidad de la Quebrada fueron las preferidas. Esta vez de la mano de la chef María Florencia Rodríguez y su proyecto gastronómico "El Nuevo Progreso: cocina + arte" de la ciudad de Tilcara, quien fue premiada con el "Corcho de Oro" tras obtener el primer lugar en el tercer certamen gastronómico Prix de Baron B - Édition Cuisine. Con un plato delicioso centrado en un tamal de maíz morado, un fondo de kalapurca, milpa, y flores de la Quebrada, logró trasladar al jurado el sabor, los paisajes y la vida misma de Tilcara, lo que la ubicó en el podio, entre los tres finalistas.
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Una vez más los sabores, la cultura y la identidad de la Quebrada fueron las preferidas. Esta vez de la mano de la chef María Florencia Rodríguez y su proyecto gastronómico "El Nuevo Progreso: cocina + arte" de la ciudad de Tilcara, quien fue premiada con el "Corcho de Oro" tras obtener el primer lugar en el tercer certamen gastronómico Prix de Baron B - Édition Cuisine. Con un plato delicioso centrado en un tamal de maíz morado, un fondo de kalapurca, milpa, y flores de la Quebrada, logró trasladar al jurado el sabor, los paisajes y la vida misma de Tilcara, lo que la ubicó en el podio, entre los tres finalistas.
Además del "Corcho de Oro", Baron B premiará a María Florencia con una pasantía en el restaurante Mirazur de Mentón, Francia.
En esta nueva edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine, Florencia Rodríguez compitió entre más de 50 cocineros y fue elegida por el jurado junto a Paula Chiaradia de Fonda Sur (Trevelin, Chubut) y Saúl Lencina de Poytava, cocina misionera (Posadas, Misiones), con quienes peleó ayer la final del certamen.
"Fue muy desafiante por más que sea lo que hacemos a diario. Representar a Tilcara, al lugar que elegí para vivir hace 20 años, fue un desafío y requirió un proceso de introspección para ver cuál era el producto que tenía que proponer para que el jurado pudiera entender el terruño en un plato pequeño, pero que al mismo tiempo mostrara lo que es Jujuy", manifestó la chef en diálogo con El Tribuno de Jujuy.
Respecto al plato presentado, detalló que casualmente representa esta época del año, el mes de agosto, de la Pachamama. "Es un tamal de maíz morado, en este caso para respetar la consigna de la proteína indicada empleamos gallo porque en la Quebrada la gallina no se come, hicimos un charqui de gallo para hacer una Kalapurca y una milpa mesoamericana dentro de un locoto con cayote y semillas de zapallo tostadas", plato que fue coronado con flores de la Quebrada simbolizando la vida y los colores de Tilcara y maridado con un Extra Brut Baron B.
Con este certamen, la bodega mendocina busca destacar aquellos proyectos gastronómicos integrales y reconocer las historias de quienes estén transformando su entorno. En este sentido, Rodríguez mencionó que la intención fue mostrar en su plato "los productores, la floricultores, los queseros, el mercado de Tilcara, mostrar cómo día a día trabajamos con la gente del lugar y que son parte de nuestro proyecto".
Muy emocionada, la chef expresó su satisfacción por este logro y destacó que "en lo personal me permite mostrar a toda la gente que trabaja conmigo, a toda una comunidad, y lo mejor es que me permite mostrar a la Quebrada en un plato".
Esta vez el "Corcho de Oro" se vino a Jujuy y seguramente reposará en el restaurante de María Florencia, situado en inmediaciones a la plaza chica de Tilcara.
Un premio de excelencia
La tercer edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine comenzó con la inscripción de más de 50 proyectos de todo el país que fueron evaluados por un jurado de primer nivel, quienes en primera instancia seleccionaron 10 de ellos y luego los 3 finalistas. Al igual que en instancias anteriores, este año el evento contó con un jurado de reconocidos chefs, conformado por Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Martín Molteni y el francés Richard Geoffroy. A raíz de la pandemia, la mayoría de ellos participó de manera virtual.
“Premiamos un proyecto”
Marcelo Benavides, gerente de Comunicación de MoÙt Hennessy Argentina, destacó que “este certamen no premia a un chef o a un plato únicamente, sino que premia al proyecto de forma integral, es decir, cómo manejan la materia prima, cómo se relacionan con las comunidades y la historia de cada iniciativa que también es muy importante”. Además del “Corcho de Oro” elaborado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, Baron B premiará al proyecto ganador con una pasantía en el restaurante Mirazur de Mentón, Francia, del chef Mauro Colagreco, además de la posibilidad de recorrer la región de Champagne donde se producen grandes marcas de espumantes. Los otros dos finalistas recibieron el “Corcho de Plata” y un reconocimiento económico por el esfuerzo y su participación en el certamen.