Tenemos artistas, paisajes, artesanos, danzas, músicas, etc., que nos representan como provincia en el mundo. Si algo nos faltaba era un postre que nos represente. Y lo encontramos en el stand de La Mabucha Pastelería de Autor, de la Expojuy 2022.
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Tenemos artistas, paisajes, artesanos, danzas, músicas, etc., que nos representan como provincia en el mundo. Si algo nos faltaba era un postre que nos represente. Y lo encontramos en el stand de La Mabucha Pastelería de Autor, de la Expojuy 2022.
Ezequiel Jerez está al frente del emprendimiento y con gran generosidad atiende cuanta consulta surja al pasar por ahí. Y de todo lo que habló con El Tribuno Plus, quizás lo más llamativo es que tienen un postre, la tarta Pachamama, que espera ser declarada de interés cultural por sus ingredientes, todos productos regionales.
Cuenta que tienen 16 variedades de galletas (de zanahoria y nuez, mandarina y semillas, manzana y torrontés, etc.), además de tartas y postres, muchos de ellos con recetas propias, utilizando ingredientes regionales, que producen otros emprendedores de la región, y entonces el círculo cierra y fluye.
Este emprendimiento lleva dos años y cuatro meses exactamente, y tiene la fuerza especial que le dio el hecho de haber nacido en pandemia. Jerez comenzó con esta iniciativa junto a su esposa Ana Sosa, por la necesidad de trabajar en el encierro al que nos vimos obligados en 2020. "Nace como una pastelería tradicional donde hacíamos todos los productos clásicos. Mi esposa y yo, nos lanzamos retomando algunos conocimientos. Ella es chef patissier (de repostería) y se desempeñó muchos años en Salta. Yo estaba dedicado a los medios de comunicación, pero la pandemia a mí me devolvió la posibilidad de reencontrarme con los libros de la secundaria, ya que soy técnico superior en Química con orientación en Alimentos. Repasé los procesos exactos de temperatura de cocción de cada alimento", cuenta.
Y entonces, "potenciamos los conocimientos con mi esposa y largamos panadería y pastelería artesanal, sin más que eso. A medida que pasó el tiempo, y como la cocina es como un laboratorio y es pura ciencia, descubrimos que nos gustaba mezclar sabores, texturas y colores. Y ahí comenzamos con esto que es la pastelería de autor, que consiste en crear recetas", explica.
Y con mucho orgullo expresa, "somos creadores de recetas, tenemos muchas patentadas y registradas con nuestro nombre".
Tarta Pachamama
La Mabucha comenzó a ir a las ferias, donde potenció su trabajo en articulación con el de otros emprendedores. Cuenta que su primera experiencia en una exposición con público fue la de la Feria "Las Manos Hacen", donde se dieron a conocer y donde presentaron la tarta Pachamama por primera vez.
Se trata de un postre con receta propia que reúne productos de nuestra región. "La base está hecha con harina de centeno y papa andina, el relleno está hecho con quinua, yacón caramelizado en la superficie, y termina con un mix de semillas tipo praliné", detalla Jerez.
Esta receta se propuso para la declaración de interés cultural por su elaboración con materia prima regional. "Nos pusimos en contacto con el concejal José Rodríguez Bárcena, quien nos guió con el trámite. Ya está hecha la presentación a la espera de la declaración", comentó.
"La intención es que Jujuy tenga un postre que represente nuestra zona", concluyó.
Finalmente cuenta que trabajan con lo mínimo de grasa, porque buscan también el cuidado de la salud.
Sobre el nombre dice que "Mabucha era el apodo de mi abuela, de ella aprendí todo lo que sé de pastelería, más allá de mis estudios. Hay recetas que me acompañaron en mi infancia, y yo quiero transmitir al público esa experiencia de sabor", concluye.