Científicos de la universidad estadounidense de Minnesota descubrieron un conservante que podría añadirse a los alimentos para matar bacterias dañinas como la salmonella, la Escherichia coli y la listeria.
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Científicos de la universidad estadounidense de Minnesota descubrieron un conservante que podría añadirse a los alimentos para matar bacterias dañinas como la salmonella, la Escherichia coli y la listeria.
El compuesto es un lantibiótico; es decir, una clase de antibiótico péptido producido por una bacteria inofensiva. Se trata del primer conservante natural descubierto hasta el momento que mata las bacterias gram-negativas (como la salmonella y la E. coli), las cuales por lo general son las que echan a perder los alimentos. Los investigadores ya obtuvieron la patente para poder comercializarlo. El lantibiótico podría ser utilizado para impedir la presencia de bacterias nocivas en carnes, quesos procesados, huevos y productos lácteos, alimentos enlatados, mariscos, aderezos para ensaladas, bebidas fermentadas y otros alimentos.
Además de alargar la vida de los alimentos perecederos -señalan expertos de la Universidad de Minnesota-, los lantibióticos son fáciles de digerir, no tóxicos, no provocan alergias y es difícil que las bacterias peligrosas se vuelvan resistentes a ellos.