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Secretos de la simple cerveza

Viernes, 22 de noviembre de 2013 02:17

Vieja amiga del hombre, la cerveza era ya conocida por egipcios y babilonios 4.000 años a.C.. El español Pizarro cuando conquista los Andes descubrió que los Incas la fabricaban a partir del maíz fermentado, porque la chicha es nuestro modelo de cerveza.

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Vieja amiga del hombre, la cerveza era ya conocida por egipcios y babilonios 4.000 años a.C.. El español Pizarro cuando conquista los Andes descubrió que los Incas la fabricaban a partir del maíz fermentado, porque la chicha es nuestro modelo de cerveza.

Para hacerla se maltea la cebada que se transforma en malta. Para eso se humedece la cebada y se la deja una semana para que germine. Se corta el proceso y se procede a secarla. Y si se quiere obtener cerveza negra, se la tuesta. Luego se muele la malta y se la mezcla con agua caliente hasta obtener una pasta espesa. El almidón se transforma en azúcares fermentados. Se filtra el líquido y se lo calienta hasta el punto de ebullición; antes que hierba se le incorpora lúpulo que le dará el sabor amargo característico. Luego se la pasa a cubas para que fermente. Allí se le baja la temperatura y se agrega levaduras. Se fermenta en frío, a 5´, y dura una semana o dos, o en caliente, o de modo natural y el período de maduración se realiza en pocos días.

Virtudes

Entre las virtudes de la cerveza se puede decir que es una bebida alcohólica saludable porque, debido a las propiedades del lúpulo, es diurética. Antón Piendl, de la Universidad de Munich, llegó a la conclusión de que la cerveza produce una reducción del estrés, de la presión alta, mejora la capacidad física y evita riesgos de infarto, además de proporcionar mayor resistencia contra infecciones.

Un dato extra: es la bebida que contiene mayor concentración de “serotonina” (neurotransmisor cerebral) que disminuye la depresión y otorga un estado de tranquilidad y felicidad.

Cervezas para comer y para cuidar

En la cocina, además de beberla, es muy útil para la elaboración de masas para freír, a las que les otorga un sabor y textura increíbles. También se usa en las masas para panqueques (crépes) y en los soufflés, transfiere cierta liviandad. En largas marinadas transforma y tierniza las carnes. Sobre todo a las carnes de caza que se cocinan con cerveza negra, que son marinadas toda una noche con el agregado de especies como pimienta, pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor, eneldo, o algún otro condimento en semilla que se le ocurra. Con la textura de la cerveza negra, los agregados transforman a esa carne en un bocado digno de los dioses.

Debemos recordar, si queremos hacer nuestra propia producción de cerveza, que las cervezas comerciales se pasteurizan para estabilizarlas, sobre todo cuando son destinadas a la exportación, cosa que no ocurre con las artesanales, que no pueden perder su cadena de frío, ya que se trata de un producto perecedero, se la debe consumir en corto tiempo. Otro detalle es que se debe conservar en recipientes de vidrio oscuro o cerámica ya que se deteriora rápidamente con la luz.

 

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