Lalo Angelina nos propone algo simple para este fin de semana largo: crocantes de pollo. “Le vamos a dar un agregado de valor nutricional, los vamos a apanar en quinoa”, dice. -Primero conseguir pechuguitas de pollo, cortarlas a lo largo, en tiritas, respetando las fibras de la carne.
-Luego apanar la carne a la inglesa: harina, luego pasar por un bol con huevos y luego la quinoa.
-En el bol apenas revolver el huevo para que se una la yema con la clara, sin llegar a espumar.
-Salpimentar al pollo generosamente. También un poco al huevo.
-Agregar pimienta recién molida, en lo posible, para darle un sabor muy rico...Molida gruesa, “para que se sienta en la boca...”.
-A la quinoa lo lavamos bien para sacar exceso de zaponina, en seis aguas distintas. Después dejarla en remojo 6 horas. No la cocinamos.
-Pasar las tiritas primero por harina, luego por huevo y finalmente por la quinoa.
-Se debe esperar a que el aceite esté bien caliente para poner las tiras.
-No hay que revolver la carne para que no se despegue la quinoa.
-Cuando la quinoa está dorada, ya está cocido el pollo en su punto justo. No recocinemos para que el pollo mantenga textura y jugosidad.
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Lalo Angelina nos propone algo simple para este fin de semana largo: crocantes de pollo. “Le vamos a dar un agregado de valor nutricional, los vamos a apanar en quinoa”, dice. -Primero conseguir pechuguitas de pollo, cortarlas a lo largo, en tiritas, respetando las fibras de la carne.
-Luego apanar la carne a la inglesa: harina, luego pasar por un bol con huevos y luego la quinoa.
-En el bol apenas revolver el huevo para que se una la yema con la clara, sin llegar a espumar.
-Salpimentar al pollo generosamente. También un poco al huevo.
-Agregar pimienta recién molida, en lo posible, para darle un sabor muy rico...Molida gruesa, “para que se sienta en la boca...”.
-A la quinoa lo lavamos bien para sacar exceso de zaponina, en seis aguas distintas. Después dejarla en remojo 6 horas. No la cocinamos.
-Pasar las tiritas primero por harina, luego por huevo y finalmente por la quinoa.
-Se debe esperar a que el aceite esté bien caliente para poner las tiras.
-No hay que revolver la carne para que no se despegue la quinoa.
-Cuando la quinoa está dorada, ya está cocido el pollo en su punto justo. No recocinemos para que el pollo mantenga textura y jugosidad.
La quinoa, un alimento perfecto
La quinoa es considerada como un “super alimento” junto a otras producciones vegetales andinos como el amaranto. Se trata de un “seudo cereal” con una muy buena cantidad y calidad de proteínas y aminoácidos, que no se encuentran en otros vegetales. Con 100 gramos de quinoa se puede reemplazar el consumo de carne. La NASA experimenta actualmente con alimentos a base de quinoa para los astronautas que manda al espacio.
Otras cocinas están llevando adelante el uso de estos productos.
En Suiza la quinoa forma parte de la dieta semanal. Es parte de una historia de prohibición que desde la cocina debemos revertir.