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Una buena cerveza para cada ocasión

Sabado, 18 de enero de 2014 01:36

Son todas diferentes. Hay una para cada ocasión, época del año o hasta de estado de ánimo. En cada gota, cada una tiene su secreto bien guardado. Aparte de las tradicionales cervezas rubia y negra, las artesanales se abrieron en el país, y en Salta, un generoso espacio como punto de encuentro para un público variado en edad y con un paladar cada vez más exigente.

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Son todas diferentes. Hay una para cada ocasión, época del año o hasta de estado de ánimo. En cada gota, cada una tiene su secreto bien guardado. Aparte de las tradicionales cervezas rubia y negra, las artesanales se abrieron en el país, y en Salta, un generoso espacio como punto de encuentro para un público variado en edad y con un paladar cada vez más exigente.

De acuerdo a un informe nacional, las cervezas artesanales crecen a un ritmo del 20% anual, mientras que el mercado total, dominado por las bebidas industrializadas, crece al 1%.

“Las artesanales están creciendo porque la gente quiere descubrir nuevos estilos”, asegura Martín Boan, sommelier del Centro de Cata de Cerveza y también director de Ba-Malt, una empresa proveedora de maltas a las pequeñas elaboradoras. 

En Salta, con variedades de maltas Pilsen y tostadas, la graduación alcohólica de una cerveza negra es sólo del 4,0 %. Esta es una cerveza negra especial, de aroma intenso y espuma cremosa, que suman al inconfundible sabor tostado de la malta y a su leve dulzor. La temperatura de servido recomendada es de 6 a 10 grados y se la recomienda para acompañar las empanadas, tamales, humitas y locro. Se adapta muy bien a asados, guisos y carnes rojas. 

Con una graduación alcohólica más alta, la cerveza blanca de Salta es natural, fresca y de claro color dorado, con un aroma intenso e inconfundible. Debe servirse entre los 4 y 6 grados. Ideal para comidas con carnes blancas o rojas, papas fritas o ensaladas.

La compañía cervecera salteña desarrolla para la marca Imperial, la rubia Lager, la roja Amber Lager y la negra Scotch Lager. La roja Amber Lager lleva mezcla de maltas especiales, chocolate y caramelo. 
“Son sabores diferentes, premium, con un 100% de malta, sin jarabe, con levaduras especiales. La Scotch Lager, tiene una graduación diferente de las negras Salta, con un 6.5 a 7% de alcohol, pero con alto grado de tomabilidad, muy fácil de beber, sin la sensación instantánea de saciedad de otras negras”, había adelantado a El Tribuno Rodolfo Teseyra, gerente de la planta de Cerveza Salta.

Contó también que hicieron ensayos de elaboración de una cerveza de trigo. La compañía distribuye marcas globales como Heineken y Budweisser, y las importadas Moretti, Guinnes y la mexicana Corona.

Para cada estación

  • Cervezas de primavera. Es un concepto alemán. En general son las lagers fuertes de color oscuro, conocidas como “Bock”.
  • Cervezas de verano. A nivel mundial, los estilos calmantes de la sed son las tradicionales saison belgas y las ales británicas. 
  • Cervezas de otoño. Son lagers con acentuado sabor a malta y medio fuertes. Tradicionalmente es la que se sirve en Oktoberfest.
  • Cervezas de invierno. Los países más fríos tienen una larga tradición en cervezas fuertes para sobrellevar las bajas temperaturas.
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