Daniel Hansen es jujeño, de padre danés y se especializó en comida italiana. Empezó a cocinar a los 14 años y luego se perfeccionó en el Instituto Argentino de Gastronomía y en el N.Y.Culinary Institute, trabajó en Europa y en Buenos Aires con cocineros reconocidos. Actualmente es el chef ejecutivo del restaurante italiano La Pecora Nera (La oveja negra) ubicado en el corazón de La Recoleta. Está en Salta porque será uno de los jurados del 47º Concurso de la Empanada Salteña que se realizará mañana en el Híper Libertad.
¿Cómo hará para juzgar a los 200 inscriptos en el concurso?
Llevaré una botella de agua que me permita enjuagarme la boca y poder probar todas. He sido jurado en otros concursos y lo importante es poner todos los sentidos a la hora de calificar.
¿Cuál será el criterio para la elección?
No lo sé. Lo que sí creo es que estará difícil elegir la mejor ya que en Salta todas las empanadas son muy buenas. Creo que me quedaré con la que más me guste y que refleje mejor el sabor tradicional.
¿Qué expectativas tiene para el domingo?
Muchas, porque sé que es una fiesta muy importante. Lo mas lindo es que se incentiva al ganador a seguir cocinando. Eso me motiva mucho, saber que el mejor tendrá la ayuda que le permita seguir cocinando lo que mejor le sale.
¿Cómo le salen a usted las empanadas salteñas?
Cada vez me salen mejor (risas). No cualquiera puede hacer empanadas. La comida regional argentina es la más complicada para realizar. No es tan fácil darle ese gustito especial. Un locro lo hace cualquiera pero no cualquiera hace un muy buen locro, porque tiene su secreto y lleva su tiempo.
En la repetición se perfecciona la receta, nunca sale algo excelente la primera vez que lo hacés. Eso pasa en todos los órdenes de la vida. En la cocina es igual, hay que hacer la receta muchas veces para ir ajustando los ingredientes.
¿Por qué dice que la comida regional es difícil de preparar?
Yo creo que cada plato norteño es una especialidad porque son tan complejos, con ingredientes tan diferentes unos de otros que necesita mucha dedicación. Las personas que hacen empanadas buenas son especialistas en esa comida. Por eso cuando uno piensa en empanada, siempre piensa en las salteñas.
¿Cómo hace usted para encontrar los sabores italianos?
Creo que la clave del éxito es la honestidad, el respeto y el compromiso con el que uno trabaja. Yo viajo a Italia todos los años para perfeccionarme. Como en restaurantes y me empapo de su cultura.
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Daniel Hansen es jujeño, de padre danés y se especializó en comida italiana. Empezó a cocinar a los 14 años y luego se perfeccionó en el Instituto Argentino de Gastronomía y en el N.Y.Culinary Institute, trabajó en Europa y en Buenos Aires con cocineros reconocidos. Actualmente es el chef ejecutivo del restaurante italiano La Pecora Nera (La oveja negra) ubicado en el corazón de La Recoleta. Está en Salta porque será uno de los jurados del 47º Concurso de la Empanada Salteña que se realizará mañana en el Híper Libertad.
¿Cómo hará para juzgar a los 200 inscriptos en el concurso?
Llevaré una botella de agua que me permita enjuagarme la boca y poder probar todas. He sido jurado en otros concursos y lo importante es poner todos los sentidos a la hora de calificar.
¿Cuál será el criterio para la elección?
No lo sé. Lo que sí creo es que estará difícil elegir la mejor ya que en Salta todas las empanadas son muy buenas. Creo que me quedaré con la que más me guste y que refleje mejor el sabor tradicional.
¿Qué expectativas tiene para el domingo?
Muchas, porque sé que es una fiesta muy importante. Lo mas lindo es que se incentiva al ganador a seguir cocinando. Eso me motiva mucho, saber que el mejor tendrá la ayuda que le permita seguir cocinando lo que mejor le sale.
¿Cómo le salen a usted las empanadas salteñas?
Cada vez me salen mejor (risas). No cualquiera puede hacer empanadas. La comida regional argentina es la más complicada para realizar. No es tan fácil darle ese gustito especial. Un locro lo hace cualquiera pero no cualquiera hace un muy buen locro, porque tiene su secreto y lleva su tiempo.
En la repetición se perfecciona la receta, nunca sale algo excelente la primera vez que lo hacés. Eso pasa en todos los órdenes de la vida. En la cocina es igual, hay que hacer la receta muchas veces para ir ajustando los ingredientes.
¿Por qué dice que la comida regional es difícil de preparar?
Yo creo que cada plato norteño es una especialidad porque son tan complejos, con ingredientes tan diferentes unos de otros que necesita mucha dedicación. Las personas que hacen empanadas buenas son especialistas en esa comida. Por eso cuando uno piensa en empanada, siempre piensa en las salteñas.
¿Cómo hace usted para encontrar los sabores italianos?
Creo que la clave del éxito es la honestidad, el respeto y el compromiso con el que uno trabaja. Yo viajo a Italia todos los años para perfeccionarme. Como en restaurantes y me empapo de su cultura.