En una recorrida por los mercados y ferias de Salta nos encontramos con uno de los productos que en estos últimos años están cambiando las formas de consumo de las "cosas dulces" hogareñas: la stevia.
En hojas -molidas o enteras-, como en la extracción de su principio activo, la stevia ha comenzado a reemplazar al azúcar en más de un hogar. Y cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este edulcorante natural en su composición.
Las pequeñas bolsitas con hojas y los frasquitos con glucósido de steviol (llamado E-960) pueden adquirirse en el mercado local, cada vez más numerosamente.
La mayoría de los chefs naturistas salteños utilizan directamente las hojas de stevia molidas, pero con proporciones que no son muy regulares entre un plato y otro. Sus propulsores aseguran que la planta "regula la diabetes, controla la presión arterial y mejora la circulación, entre muchos otros efectos beneficiosos", como dice Ricardo Molinatti, joven chef de un delivery naturista.
También existe la posibilidad de cultivarla en casa y una serie de sitios en internet enseñan cómo criar este pequeño arbusto. O bien se pueden comprar las hojas disecadas y triturarlas convirtiéndolas en un fino polvo dulce. Las hojas de stevia se pueden usar tal cual, frescas o disecadas, para endulzar el café, el té y otras bebidas de forma totalmente natural e inofensiva, para hacer infusiones en sí misma por sus efectos beneficiosos, para hacer todo tipo de repostería e incluso se puede convertir en el ingrediente ideal de un refresco natural para dejar en la heladera.
La hoja seca de la stevia "ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, regular el aparato digestivo en general, reducir la grasa en personas obesas, ayuda a las personas con ansiedad y, además, es diurética". Tiene un "alto contenido en minerales como el potasio o el magnesio", lo que hace que Miguel S., que concurre a un gimnasio local, la tenga en su consumo cotidiano. Sin embargo, la hoja tiene sus detractores, a la que le achacan su sabor agreste.
En hojas -molidas o enteras-, como en la extracción de su principio activo, la stevia ha comenzado a reemplazar al azúcar en más de un hogar. Y cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este edulcorante natural en su composición.
Las pequeñas bolsitas con hojas y los frasquitos con glucósido de steviol (llamado E-960) pueden adquirirse en el mercado local, cada vez más numerosamente.
La mayoría de los chefs naturistas salteños utilizan directamente las hojas de stevia molidas, pero con proporciones que no son muy regulares entre un plato y otro. Sus propulsores aseguran que la planta "regula la diabetes, controla la presión arterial y mejora la circulación, entre muchos otros efectos beneficiosos", como dice Ricardo Molinatti, joven chef de un delivery naturista.
También existe la posibilidad de cultivarla en casa y una serie de sitios en internet enseñan cómo criar este pequeño arbusto. O bien se pueden comprar las hojas disecadas y triturarlas convirtiéndolas en un fino polvo dulce. Las hojas de stevia se pueden usar tal cual, frescas o disecadas, para endulzar el café, el té y otras bebidas de forma totalmente natural e inofensiva, para hacer infusiones en sí misma por sus efectos beneficiosos, para hacer todo tipo de repostería e incluso se puede convertir en el ingrediente ideal de un refresco natural para dejar en la heladera.
La hoja seca de la stevia "ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, regular el aparato digestivo en general, reducir la grasa en personas obesas, ayuda a las personas con ansiedad y, además, es diurética". Tiene un "alto contenido en minerales como el potasio o el magnesio", lo que hace que Miguel S., que concurre a un gimnasio local, la tenga en su consumo cotidiano. Sin embargo, la hoja tiene sus detractores, a la que le achacan su sabor agreste.
La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 centímetros de alto, de hoja perenne, familia del crisantemo. Es natural de Sudamérica y ya era conocido por las culturas nativas. Virginia P., arquitecta, cuenta que consume stevia desde hace aproximadamente un año y que al azúcar "ya no le siento sabor". El extracto es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no aumenta los niveles de insulina en la sangre. Y es esa potencia lo que la hace tan popular.
Sin embargo, Lucía B., ama de casa, siente que la stevia "le cambia el sabor a las cosas". Aunque hay una serie de recetas donde la stevia funciona muy bien.
Desde 2012, las secretarías de Políticas, Regulación e Institutos y de Agricultura, Ganadería y Pesca incorporaron al endulzante natural stevia en el Código Alimentario Argentino para su uso en infusiones, yerba mate y algunas bebidas. Desde 2011 la stevia está aprobada para su uso como aditivo alimentario y endulzante en la Unión Europea. En Estados Unidos, en 1991, la FDA (Food and Drug Administration) se negó a aprobar el uso de esta sustancia. Hasta 2008, cuando permitió que Coca-Cola y Pepsi utilizar un derivado. Sin embargo, sigue sin permitir la utilización de la hoja sin procesar o su extracto directo.
El cultivo se stevia en el INTA Salta ha tenido fases experimentales, pero en el noreste del país ya es una alternativa de producción agropecuaria. Solo falta acompañar al producto con las diferentes formas en la que el arte culinario puede expresarlo. Esto, sin dudas, traerá una dulce revolución a nuestras costumbres. Además de una sana forma de expandir nuestras posibilidades.
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En una recorrida por los mercados y ferias de Salta nos encontramos con uno de los productos que en estos últimos años están cambiando las formas de consumo de las "cosas dulces" hogareñas: la stevia.
En hojas -molidas o enteras-, como en la extracción de su principio activo, la stevia ha comenzado a reemplazar al azúcar en más de un hogar. Y cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este edulcorante natural en su composición.
Las pequeñas bolsitas con hojas y los frasquitos con glucósido de steviol (llamado E-960) pueden adquirirse en el mercado local, cada vez más numerosamente.
La mayoría de los chefs naturistas salteños utilizan directamente las hojas de stevia molidas, pero con proporciones que no son muy regulares entre un plato y otro. Sus propulsores aseguran que la planta "regula la diabetes, controla la presión arterial y mejora la circulación, entre muchos otros efectos beneficiosos", como dice Ricardo Molinatti, joven chef de un delivery naturista.
También existe la posibilidad de cultivarla en casa y una serie de sitios en internet enseñan cómo criar este pequeño arbusto. O bien se pueden comprar las hojas disecadas y triturarlas convirtiéndolas en un fino polvo dulce. Las hojas de stevia se pueden usar tal cual, frescas o disecadas, para endulzar el café, el té y otras bebidas de forma totalmente natural e inofensiva, para hacer infusiones en sí misma por sus efectos beneficiosos, para hacer todo tipo de repostería e incluso se puede convertir en el ingrediente ideal de un refresco natural para dejar en la heladera.
La hoja seca de la stevia "ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, regular el aparato digestivo en general, reducir la grasa en personas obesas, ayuda a las personas con ansiedad y, además, es diurética". Tiene un "alto contenido en minerales como el potasio o el magnesio", lo que hace que Miguel S., que concurre a un gimnasio local, la tenga en su consumo cotidiano. Sin embargo, la hoja tiene sus detractores, a la que le achacan su sabor agreste.
En hojas -molidas o enteras-, como en la extracción de su principio activo, la stevia ha comenzado a reemplazar al azúcar en más de un hogar. Y cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este edulcorante natural en su composición.
Las pequeñas bolsitas con hojas y los frasquitos con glucósido de steviol (llamado E-960) pueden adquirirse en el mercado local, cada vez más numerosamente.
La mayoría de los chefs naturistas salteños utilizan directamente las hojas de stevia molidas, pero con proporciones que no son muy regulares entre un plato y otro. Sus propulsores aseguran que la planta "regula la diabetes, controla la presión arterial y mejora la circulación, entre muchos otros efectos beneficiosos", como dice Ricardo Molinatti, joven chef de un delivery naturista.
También existe la posibilidad de cultivarla en casa y una serie de sitios en internet enseñan cómo criar este pequeño arbusto. O bien se pueden comprar las hojas disecadas y triturarlas convirtiéndolas en un fino polvo dulce. Las hojas de stevia se pueden usar tal cual, frescas o disecadas, para endulzar el café, el té y otras bebidas de forma totalmente natural e inofensiva, para hacer infusiones en sí misma por sus efectos beneficiosos, para hacer todo tipo de repostería e incluso se puede convertir en el ingrediente ideal de un refresco natural para dejar en la heladera.
La hoja seca de la stevia "ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, regular el aparato digestivo en general, reducir la grasa en personas obesas, ayuda a las personas con ansiedad y, además, es diurética". Tiene un "alto contenido en minerales como el potasio o el magnesio", lo que hace que Miguel S., que concurre a un gimnasio local, la tenga en su consumo cotidiano. Sin embargo, la hoja tiene sus detractores, a la que le achacan su sabor agreste.
La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 centímetros de alto, de hoja perenne, familia del crisantemo. Es natural de Sudamérica y ya era conocido por las culturas nativas. Virginia P., arquitecta, cuenta que consume stevia desde hace aproximadamente un año y que al azúcar "ya no le siento sabor". El extracto es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no aumenta los niveles de insulina en la sangre. Y es esa potencia lo que la hace tan popular.
Sin embargo, Lucía B., ama de casa, siente que la stevia "le cambia el sabor a las cosas". Aunque hay una serie de recetas donde la stevia funciona muy bien.
Desde 2012, las secretarías de Políticas, Regulación e Institutos y de Agricultura, Ganadería y Pesca incorporaron al endulzante natural stevia en el Código Alimentario Argentino para su uso en infusiones, yerba mate y algunas bebidas. Desde 2011 la stevia está aprobada para su uso como aditivo alimentario y endulzante en la Unión Europea. En Estados Unidos, en 1991, la FDA (Food and Drug Administration) se negó a aprobar el uso de esta sustancia. Hasta 2008, cuando permitió que Coca-Cola y Pepsi utilizar un derivado. Sin embargo, sigue sin permitir la utilización de la hoja sin procesar o su extracto directo.
El cultivo se stevia en el INTA Salta ha tenido fases experimentales, pero en el noreste del país ya es una alternativa de producción agropecuaria. Solo falta acompañar al producto con las diferentes formas en la que el arte culinario puede expresarlo. Esto, sin dudas, traerá una dulce revolución a nuestras costumbres. Además de una sana forma de expandir nuestras posibilidades.