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Una opción alimentaria que respeta a todas las especies

Cada vez más personas eligen no comer carne ni productos derivados de animales. Destacan que se trata de una mirada de respeto hacia todas las especies y el planeta.
Sabado, 01 de julio de 2017 18:56

En un mundo cada vez más acelerado y con poco tiempo para repensarnos como humanidad, muchos deciden hacer una pausa y reflexionar sobre sus formas de alimentación y el vínculo que sostienen con otras especies que habitan el planeta.

En ese contexto, que en la mayoría de los casos viene acompañado con prácticas de meditación o sanación, resurge con fuerza la tendencia al vegetarianismo y al veganismo.
Para profundizar en el asunto, El Tribuno dialogó con especialistas y usuarios sobre esta manera alternativa de alimentación que va a contrapelo en el país del asado, pero que tiene amplias ventajas sobre la salud de quienes le dijeron adiós a la carne.

Mucho más que verduras 
En nuestro país y en el mundo millones de personas deciden volcarse a esta forma de vida, que va mucho más allá de una conducta alimentaria. 
Manuel Alfredo Martí, fundador y director de la Unión Vegetariana Argentina y de la Unión Vegana Argentina, explica: “Actualmente vegetarianismo se refiere al respeto hacia los animales desde la alimentación, mientras que el veganismo extiende ese respeto a todos los ámbitos de la vida, rechazando por completo el uso o la utilización de animales para cualquier fin, como alimentación, vestimenta, experimentación y entretenimiento”.

Y agrega: “Sin lugar a dudas, hoy la mayoría de las personas que se acercan al veganismo, lo hacen por respeto y amor hacia los animales”, indica Martí, quien también es representante regional de IVU International Vegetarian Union para América Latina y Caribe y director de la revista El Vegetariano Vegano.

Asimismo, subraya que esta elección no tiene desventajas. Y las ventajas son muy importantes. “La primera es que ayuda a frenar o disminuir el cambio climático producido por calentamiento global, generado por la emisión de GEI o gases de efecto invernadero. La FAO, en el informe La Larga Sombra del Ganado (2006), aseguró que la industria de la carne es la mayor responsable de esto”. La segunda ventaja es que ayuda a terminar con el sufrimiento y la muerte de 5.000 animales por segundo en el mundo. Por último, favorece el equilibrio de la salud, algo comprobado por muchos estudios, como el estudio de nutrición más grande que se haya realizado en la historia de la humanidad, ‘The China Study’”, aseveró. 

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En un mundo cada vez más acelerado y con poco tiempo para repensarnos como humanidad, muchos deciden hacer una pausa y reflexionar sobre sus formas de alimentación y el vínculo que sostienen con otras especies que habitan el planeta.

En ese contexto, que en la mayoría de los casos viene acompañado con prácticas de meditación o sanación, resurge con fuerza la tendencia al vegetarianismo y al veganismo.
Para profundizar en el asunto, El Tribuno dialogó con especialistas y usuarios sobre esta manera alternativa de alimentación que va a contrapelo en el país del asado, pero que tiene amplias ventajas sobre la salud de quienes le dijeron adiós a la carne.

Mucho más que verduras 
En nuestro país y en el mundo millones de personas deciden volcarse a esta forma de vida, que va mucho más allá de una conducta alimentaria. 
Manuel Alfredo Martí, fundador y director de la Unión Vegetariana Argentina y de la Unión Vegana Argentina, explica: “Actualmente vegetarianismo se refiere al respeto hacia los animales desde la alimentación, mientras que el veganismo extiende ese respeto a todos los ámbitos de la vida, rechazando por completo el uso o la utilización de animales para cualquier fin, como alimentación, vestimenta, experimentación y entretenimiento”.

Y agrega: “Sin lugar a dudas, hoy la mayoría de las personas que se acercan al veganismo, lo hacen por respeto y amor hacia los animales”, indica Martí, quien también es representante regional de IVU International Vegetarian Union para América Latina y Caribe y director de la revista El Vegetariano Vegano.

Asimismo, subraya que esta elección no tiene desventajas. Y las ventajas son muy importantes. “La primera es que ayuda a frenar o disminuir el cambio climático producido por calentamiento global, generado por la emisión de GEI o gases de efecto invernadero. La FAO, en el informe La Larga Sombra del Ganado (2006), aseguró que la industria de la carne es la mayor responsable de esto”. La segunda ventaja es que ayuda a terminar con el sufrimiento y la muerte de 5.000 animales por segundo en el mundo. Por último, favorece el equilibrio de la salud, algo comprobado por muchos estudios, como el estudio de nutrición más grande que se haya realizado en la historia de la humanidad, ‘The China Study’”, aseveró. 

Una tendencia mundial 
Finalmente, el responsable de la UVA revela: “No existen cifras oficiales porque nunca se hizo un censo para averiguarlo, pero hay suficientes muestras del impresionante crecimiento que está teniendo la comunidad vegana en todo el mundo, es algo descomunal, es una revolución imparable, irreversible y muy positiva para todo el planeta”.
Un dato serio para tener en cuenta es una medición que hizo IBOPE en 2012 en Brasil, donde el 8% de la población se declaró vegetariana o vegana, o sea unos 16 millones aproximadamente. Esto sucedió hace 5 años y el crecimiento es mayor cada año. 

En tanto, en el Primer Mundo, se habla de porcentajes mayores, igual que en Oriente. Ello se nota en las estadísticas de búsqueda de Google. Algo está cambiando”.

La palabra de la medicina
Uno de los interrogantes sobre esta alternativa de alimentación es su impacto en la salud. “El impacto en la salud, por otro lado, es muy positivo: no hay aumento de colesterol ni de triglicéridos, tampoco de la presión sanguínea”, destaca la nutricionista Norma Ferrario.

“Por otra parte, según algunos estudios, los animales hacinados como están, desarrollan enfermedades. Y eso es lo que uno se come. Aunque los frigoríficos digan que sale toda la carne buena, puede estar contaminada. Además, energéticamente, creás o no. el dolor que el animal sufre pasa a tu cuerpo”. 

Además, la profesional remarcó que para sumarse a estas prácticas es importante estar asesorado por un nutricionista vegano. “No deben faltar nutrientes críticos, como las proteínas, el calcio o la vitamina B12. Aunque también sean nutricionistas, lamentablemente la Universidad no te forma para entender que puede haber personas con otro tipo de alimentación”, consideró. 

La voz de los salteños
David Poore Day, quien reside en Salta, investiga y experimenta en la materia de alimentación humana. Maneja el proyecto Justicia Alimentaria desde su canal de facebook.com/justiciaalimentaria, en el que da consejos nutricionales “para gente que quiere mejorar su salud y alimentación”. 

En este fomento de la autonomía alimentaria, ya que todos los cuerpos y hábitos son distintos, es importante escuchar el cuerpo y volver a tomar control sobre nuestra energía.
“Yo diferencio alimento de lo que es comida y valor biológico sobre calorías. Alimentarse sanamente de manera consecuente a lo que es saludable es un camino de crecimiento. Desde lo personal, mental, emocional y físico. Jamás me sentí mejor que luego de dejar las carnes, las harinas y los lácteos, y probar alimentos que no sabía que existían, elaborar recetas nuevas, experimentar alimentando además de mi cuerpo, mi creatividad y sensibilidad”, dice Poore Day.

Para David, esto es una forma de vida.“Construí mi casa con mis propias manos a base de bananas y frutos secos. Entrenando hoy, con 32 años, tengo más resistencia que a los 22. El veganismo no es una meta, es una consecuencia de tomar conciencia. Hay muchas maneras de ser vegano, yo prefiero el frugivorismo o consumo de frutas, y como legumbres o algo cocido una vez por semana en familia”.
Para concluir, destacó: “Vivimos en una sociedad que por cuestiones culturales y estéticas impuestas, medicina paliativa y marketing mercenario, somos convencidos de consumir productos nocivos para la salud, creamos necesidades ficticias y deficiencias en base al miedo. Estamos acostumbrados a juzgarnos y en la acción del cambio es donde estamos dando el paso cultural para aceptarnos, entendernos y querernos más, recobrando el sentido de comunidad, dejando el individualismo de lado. Es importante pensar en superación, con nuestra naturaleza, con los animales, con nuestros cuerpos, con nuestra economía local y así evolucionar desde nuestras raíces”.

Ser responsables
Por su parte, Bernardo Flandorffer Nallar, un fotógrafo salteño de 28 años, describió: “Desde hace 5 años que soy vegetariano y hace más de 3 años que elijo el veganismo cuando me cocino y cocino para otros. En mi casa nadie era vegano ni vegetariano y yo no quería molestar a los otros por mis elecciones ni que tuvieran que preparar comidas separadas, así que en cuanto decidí ser vegetariano tuve que hacerme cargo de mi alimentación. A partir de eso, empezó un cambio evolutivo en mi vida. No me atrevería a decir que mi despertar se produjo a partir del vegetarianismo, pero sí reconozco que muchísimos cambios se produjeron a partir de ese momento. Hacernos cargo de lo que ingresa a nuestro cuerpo es algo que recomiendo a todos, sobre todo en los talleres que dicto. Tener el control y el poder de elegir alimentos más saludables es un privilegio y nos empodera”.

También compartió su experiencia Mercedes Rivas, de 38 años, que se sumó a estas prácticas desde los 13: “Cuando empatizás con alguien no le podés hacer daño. No es una obligación no comerlos. Nadie se come a un pariente o a un amigo. Existen muchos mitos en relación al vegetarianismo. como la ausencia de hierro y proteínas. No tengo anemia ni me falta nada. Mi prima Ayelén Pravia se gestó en la panza sin animales, ya que mi tía no dejó de ser vegetariana por estar embarazada. Hace algunos años comenzó el camino del veganismo y tampoco le falta nada. No nos falta fuerza ni energía. Por otro lado, están los que piensan que por el contrario el vegetarianismo te protege de todo tipo de enfermedades. Vendría a ser como una panacea. 

Tampoco es verdad. Solo hay que conectarse con uno mismo y con los otros de todas las especies. Nuestras formas de ver el mundo y de accionar con y en él. Soy antropóloga y podría hablar de culturas y de diferentes formas de ver y organizar el mundo y de cómo lo que cada sociedad come se acomoda a eso. Pero hoy hablo desde mí y de lo que sentí en un viaje en tren a Bariloche, donde tomé conciencia de que esas vacas hermosas que veía en el campo eran lo que colgaba muerto y desollado en la carnicería”, rememoró.

Algunos famosos que marcan tendencia

Son numerosos los personajes del espectáculo, tanto nacional como internacional, que eligieron llevar adelante una vida libre de carne y de productos derivados de los animales. 
Entre los más famosos del mundo se encuentra el exBeatle Paul Mc Cartney, un fervoroso defensor y activista de los derechos de los animales. 
En nuestro país, la lista incluye nada menos que a la diva de los teléfonos, Susana Giménez. 

En 2008 luego de un viaje a la India, donde se encontró con Dalai Lama, abrazó esta forma de alimentación y no la abandonó más. 
Por su parte, entre una extensa nómina de artistas, se destacan Natalia Oreiro y su marido Ricardo Mollo, Nicole Neumann, Dolores Barreiro y Matías Camisani, Calu Rivero, Agustina Cherri, Gastón y Nicolás Pauls, Daniela Herrero y Axel, entre muchos otros.

Queda claro que las opciones para alimentarse son variadas y que el veganismo o vegetarianismo es una opción cada vez más considerada por miles de personas que empatizan con el entorno de manera holística y en pos de una vida mejor, no solo para ellas sino para todos los seres que pueblan el planeta.
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