Las constantes consultar relacionadas a la salmonella revive la necesidad de extremar las medidas de prevención relacionadas a la manipulación de alimentos y a la higiene en general. La infección por salmonella (salmonelosis) afecta fundamentalmente el aparato intestinal. La bacteria generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces y las personas se infectan, en la mayoría de los casos, a través del agua o los alimentos contaminados que consumen.
La licenciada salteña en Nutrición, María Fernández, puso el acento en una serie de pasos sencillos a seguir para minimizar los riesgos y destacó que la salmonella es una de las principales causas de enfermedades diarreicas. “Si bien la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, algunas veces la enfermedad puede ser mortal. La gravedad de la enfermedad depende de factores propios del huésped y del serotipo de la bacteria”.
inicia sesión o regístrate.
Las constantes consultar relacionadas a la salmonella revive la necesidad de extremar las medidas de prevención relacionadas a la manipulación de alimentos y a la higiene en general. La infección por salmonella (salmonelosis) afecta fundamentalmente el aparato intestinal. La bacteria generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces y las personas se infectan, en la mayoría de los casos, a través del agua o los alimentos contaminados que consumen.
La licenciada salteña en Nutrición, María Fernández, puso el acento en una serie de pasos sencillos a seguir para minimizar los riesgos y destacó que la salmonella es una de las principales causas de enfermedades diarreicas. “Si bien la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, algunas veces la enfermedad puede ser mortal. La gravedad de la enfermedad depende de factores propios del huésped y del serotipo de la bacteria”.
Fernández apuntó a que los alimentos deben estar bien cocinados y aún calientes al servirlos. “Hay que evitar la leche cruda y tomar solo la que esté pasteurizada o hervida. Tampoco se deben comer los huevos crudos y si hay dudas respecto a la salubridad del agua que se consume, se la debe hervir primero”.
Un buen lavado de manos es fundamental como medida preventiva -detalla la nutricionista-, especialmente después de usar el baño, cambiar un pañal, manipular carne cruda, limpiar excremento de mascotas o de haber tocado los animales domésticos. “Otros tips a tener en cuenta es un cuidadoso lavado de las fruta y verduras, y de todos los utensilios de cocina. Hay que usar cubiertos y tablas diferentes para la carnes rojas, el pollo, pescado y otros alimentos crudos”, destacó Fernández.
Un dato importante respecto a las canes rojas y el pollo: hay que cuidar que los jugos sean claros y no rosados. Y no hay que dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Como medidas de prevención contra la salmonelosis se recomiendan prácticas básicas de higiene de los alimentos, como su cocción completa.
En cuanto a la enfermedad, la salmonelosis presenta síntomas como fiebre, dolor abdominal, diarrea, náusea y en algunos casos vómitos. Éstos se dan generalmente entre 12 y 36 horas después de la ingesta de la salmonella, aunque algunas veces puede ser antes, y la enfermedad dura de 2 a 7 días.
Un factor a tener en cuenta es que en algunos casos, particularmente en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro la vida.
Las salmonelas están muy presentes en animales domésticos y también son prevalentes en animales comestibles como las aves de corral, porcinos, vacunos y en mascotas como gatos, perros, pájaros y también en las tortugas.