Con el fin del carnaval y el inicio de la cuaresma los católicos empiezan a buscar platos que incluyen choclo, quesos, pescados y huevo para seguir la tradición de hacer ayuno de carne de vaca. Pero este año la canasta de productos clásicos de esta época se encareció prácticamente un 50 por ciento con respecto a 2018 y, si sigue la tendencia de otros años, subirá un escalón más cuando se acerque la Semana Santa.
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Con el fin del carnaval y el inicio de la cuaresma los católicos empiezan a buscar platos que incluyen choclo, quesos, pescados y huevo para seguir la tradición de hacer ayuno de carne de vaca. Pero este año la canasta de productos clásicos de esta época se encareció prácticamente un 50 por ciento con respecto a 2018 y, si sigue la tendencia de otros años, subirá un escalón más cuando se acerque la Semana Santa.
Una recorrida por algunos de los mercados más concurridos como el Cofruthos, el de la esquina de San Martín y General Paz y el San Miguel muestra que el queso criollo pasó de 140 pesos a 200 el kilo, mientras que el de cabra experimentó una suba de $180 a $220, y el cremoso tuvo un salto de $125 a $185 en un año.
El choclo blanco, insumo básico para las tradicionales humitas y pasteles, registró un incremento del 25%. La docena costaba unos 80 pesos el año pasado. Ahora sale de $100 a $120, de acuerdo al comercio. El amarillo, en tanto, tuvo una suba mayor. Pasó de $60 a $120.
En cuanto a los pescados, carne magra que los católicos acostumbran a consumir en la antesala de la Pascua, los aumentos fueron bastante significativos. Las variedades frescas que tienen mayor demanda son la merluza, que en un año pasó de $120 a $220 el kilo fileteado.
El incremento del sábalo fue menor al de la merluza. Un kilo de sábalo costaba $50 en 2018, mientras que ahora el valor es de $95.
En los locales consultados, la docena de huevos tiene un precio de 40 pesos, es decir, $10 más que el año pasado, cuando costaba $30.
La canasta de cuaresma de 2018 sumaba $785 en total, pero para comprar los mismos productos este año se requieren unos $1180. Traducido en porcentajes, el aumento representa un 50%.
Verduras más económicas
Noelia Condorí, quien trabaja como vendedora en el mercado Cofruthos hace 20 años, contó que varios clientes, en la época de cuaresma optan por otros platos diferentes a las tradicionales humitas o preparaciones con pescados, y que resultan más económicos, como las tartas o tortillas de zapallo, acelga o espinaca y pimiento rojo.
"La acelga está a $30 el paquete y la espinaca es un poquito más cara: está a $50. El zapallo amarillo se vende mucho para cuaresma y es muy barato. Está entre $10 y $20 el kilo según la calidad. El pimiento rojo cuesta $50 el kilo. Una sugerencia es la ensalada de tomate, que bajó bastante. Ahora lo tenemos a $40 el kilo", explicó la trabajadora.
Condorí sostuvo que las ventas están difíciles. "Antes la gente podía comprar varias cosas con poca plata y ahora ya no. Está todo caro. Los clientes que antes se llevaban de a kilo ahora solo compran medio kilo", expresó.
Desde una fiambrería del mismo mercado, un joven encargado explicó que, por practicidad, varios clientes eligen el choclo enlatado.
"La lata de 800 gramos de choclo amarillo en granos sale $105 y la más chica, de 300 gramos cuesta $32. El cremoso está en oferta a $10 la lata de 300 gramos", indicó.
Agregó que para los días más próximos a Semana Santa se espera otra suba. "Todo ha subido un 50% con respecto al año pasado y más cerca de la fecha volverá a subir el queso. Los productores son quienes deciden las subas", añadió.
Con el fin del carnaval se inicia para los católicos la cuaresma, tiempo en que se rememoran los 40 días de ayuno de Jesucristo. La tradición marca para los fieles que no se debe comer carne los viernes hasta después de Pascua.