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Si de sandwiches se trata: el lomito es el tradicional más pedido por los salteños

En el ránking de los más elegidos siguen la hamburguesa y el pancho con poncho. Y en Salta, la salsa que más se pide es la de base picante, gourmet o no, el pico es lo que más encanta. 
Sabado, 11 de septiembre de 2021 21:05
FOTO: PABLO YAPURA

Los gustos gastronómicos de los salteños sigue dando que hablar. En esta recorrida que lleva adelante El Tribuno buscando conocer cuáles son las elecciones que se están tomando cuando eligen un trago, una bebida tradicional o algo para comer. Y entre los más tradicionales, el lomito sigue siendo el líder indiscutible.

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Los gustos gastronómicos de los salteños sigue dando que hablar. En esta recorrida que lleva adelante El Tribuno buscando conocer cuáles son las elecciones que se están tomando cuando eligen un trago, una bebida tradicional o algo para comer. Y entre los más tradicionales, el lomito sigue siendo el líder indiscutible.

No importa la edad, este tradicional sandwich está entre los más pedidos. Es muy posible que cambien algunos ingredientes e incluso la presentación, pero nada desplaza a esta “comida rápida”, que según dicen algunos, nació en Córdoba por el 1972.

FOTO: PABLO YAPURA 

Algunas historias sobre el origen del lomito cuentan que este sandwich se hizo por primera vez en el parque Sarmiento, en la ciudad de Córdoba. Sus creadores serían Alcides y Miguel Turello. A punto de cumplir sus primeros 50 años, en Salta, el lomito es el ganador de todos los pedidos de carritos y restaurantes. 

FOTO: PABLO YAPURA 

Uno de los más tradicionales lomitos de Salta se sirve en el Carrito del Nacional, donde Ángel Migliorino comenzó con este proyecto hace 36 años. 

Desde la esquina de la avenida Del Bicentenario y Paseo Güemes, el número de lomitos tradicionales que se han servido es infinito, lo mismo que las historias. 

 

 

Ciertamente es muy difícil encontrar algún salteño, que aunque sea una vez en su vida no haya pasado por este carrito para probar lo que muchos consideran “el mejor lomito de Salta”. 

Por lo menos así lo expresaron los clientes que esperaban pacientemente que Mariano, cocinero a cargo de la producción, realizara su magia culinaria. 

FOTO: PABLO YAPURA 

Mariano es hijo de Ángel Migliorino, el creador del Carrito del Nacional y cubre a su padre en la atención del local, en la tarde. “Antes de la pandemia el carro estaba abierto las 24 horas. Teníamos clientes todo el tiempo pero ahora, la hora pico de las atenciones es de las 20 en adelante”, contó.

Además del lomito, entre los más pedidos también está el pancho poncho.

Esta propuesta de comida rápida surgió como una renovación del tradicional pancho, a fines de los 80. Hoy, es uno de los pedidos más reclamados, sobre todo cuando todavía no es hora del almuerzo o la cena. 

El secreto 

Alejandro es el cocinero del famoso Carrito del Nacional, y conoce el gusto de casi todos los clientes del negocio. “A la mayoría les gusta nuestro lomito porque no es seco”, aclaró mientras cuida que el bife de carne -ni muy grueso ni muy delgado- se cocine en forma pareja y no se queme. En la cocina industrial, el pan ya está calentándose en la carlitera. En otro espacio de la gran plancha se van dorando las cebollas cortadas en finas tiras. Cuando todos los ingredientes toman el color justo, van saliendo en orden para poder armar este sandwich tradicional que encanta a los salteños. Primero se saca el pan y se coloca el colchón de cebollas, luego el tomate y finalmente la lechuga. Es el momento de los aderezos. “La mayoría de los clientes, por lo menos en el Nacional piden una mayonesa picante, que es única de este carrito. Y después, con seguridad le ponen apio y queso. Ahora está de moda del cheddar”, detalló Alejandro. 

FOTO: PABLO YAPURA 

Una vez que se colocaron las mayonesas, es el momento de sumar la carne, en su punto justo finalmente, el huevo. Y aquí está el gran secreto del Nacional: el huevo se hace con la yema sin cocer. Y una vez colocado sobre la carne se rompe y se esparce a lo largo de todo el sandwich. Se coloca la tapa de pan y el tradicional lomito del Nacional está listo para los exigentes clientes salteños. 

FOTO: PABLO YAPURA 

En la lista de aderezos, la “mayobrava” es la estrella del Nacional, una mayonesa que le pone el toque picante, y una sensación de “nubes en la boca”. 

Toda esta producción de aderezos, es una receta casera de la esposa de Ángel Migliorino. 

Y ¿cómo es el lomito gourmet? 

El lomito fue ganando espacio también en la carta de menúes de algunos restaurantes. En su formato tradicional, algunos acompañamientos se fueron volviendo más exquisitos, y los sabores se fueron combinado con panes especiales, sumando sabores como panceta o pimientos ahumados. 

FOTO: PABLO YAPURA
FOTO: PABLO YAPURA 

Este es el caso del lomito gourmet que se sirve en Elefante Blanco, un restaurante que se ubica sobre la avenida Del Bicentenario, a unos metros de la rotonda Isabel, la Católica. En el corazón de la zona de Tres Cerritos, Cristian resolvió emprender este nuevo local gastronómico con recetas gourmet. En su menú no pudo estar ausente el lomito, pero esta vez la receta sumó otros sabores.
 
En la cocina, Martín, es el chef que le cambió la presentación al tradicional lomito y combinó sabores únicos.

FOTO: PABLO YAPURA 

En este local, el lomito se sirve con un pan de producción propia con base de papa, y una sabor de panceta dorada que da el gusto justo combinada con una carne magra, y un toque de queso cheddar. “Este queso está muy de moda y la mayoría de los clientes los pide, lo mismo que nuestra salsa picante. Tenemos una aderezo picante que lleva tomate, cebolla, pimiento y ají locoto dorado. Es un sabor especial, que gusta mucho”, expresó Martín. 

 

 

En este restaurante, la segunda estrella en la lista de los más pedidos es la hamburguesa, que también se combina con sabores únicos con cebollas rehogadas y cortes de palta. 

En cuanto a los clientes, Cristian destacó que los lomitos son una de las especialidades que consumen, en su mayoría los menores de 30, y que además no dudan en acompañarlo con un gin tonic. 

FOTO: PABLO YAPURA 

La hamburguesa es para menores de 25, y los más grandes, por lo general, van en busca de platos que requieren de más preparación. 

Gourmet o no, el lomito es sin duda, otras de las elecciones que prefieren los salteños y ni que decir del gusto picante, ya sea con locoto o cayena, que hacer circular la sangre con rapidez, y esto no es chiste, la ciencia lo dice. 

FOTO: PABLO YAPURA 

 

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