Dicen los historiadores de las delicias de la cocina, que la rosca de Pascua nació por el año 476 , cuando un rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese lugar, un humilde pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca.
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Dicen los historiadores de las delicias de la cocina, que la rosca de Pascua nació por el año 476 , cuando un rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese lugar, un humilde pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca.
Tan conmovido quedó el rey, que en prueba de amistad levantó el sitio de la ciudad y liberó a la población. Con el correr del tiempo, fue cambiando la forma del postre, hasta llegar a la rosca tan conocida, que representa con un anillo el amor y la amistad que unen los pueblos.
Distintas decoraciones, variadas formas, pero el símbolo es siempre el mismo: representar la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año y del renacer eterno.
Con al paso de los siglos, este símbolo de unión y de paz fue tomando las características de las regiones que lo tomaron. Y es así que hoy , hay propuestas de roscas rellenas con distintas variedades de cremas, roscas almendradas, roscas de chocolate o con frutas. Según el país fue cambiando también su nombre y se llama Mona de Pascuas en España, Kulich en Rusia, Ostertorte en Alemania, Colomba en Italia, Pan de Pascua en Chile, Roscón Pascual en México o nuestra Rosca de Pascuas tradicional, cubierta con crema pastelera, fruta confitada y azúcar granulada son algunos ejemplos que se unifican en una misma tradición.
Buscando esta receta tradicional fue que junto a Hernán Moretti logramos cocinar una rosca, con algunas de las cremas antes mencionadas pero con un toque tradicional. Además de estar decorada con crema pastelera y azúcar granulada, también se agregaron unos higos en almibar, un sabor único para la Rosca de Pascuas salteña.
Durante este encuentro, Hernán destacó que la mejor masa para hacer las roscas es con levadura.
“Puede usarse levadura en polvo o fresca. Eso depende de con cuál se sientan más cómodos trabajando. En mi caso, prefiero la levadura en polvo”, expresó es maestro pastelero, procedió a dar la receta.
Ingredientes
- Masa
- 1 kilo de harina 0000
- 250 cc de agua o leche
- Levadura fresca 85 grs o en polvo 17grs
- 3 huevos
- 225 gr de azúcar
- Vainilla 1 cda
- 150 de manteca o margarina
- 1 cda de extracto de malta
- Esencia de pan dulce 1 cda
- Ralladura de medio limón y media naranja
- Crema pastelera
- 1/2 litro de leche
- 50 gr de fécula
- 50 gr de harina 0000 o común
- 5 cdas de azúcar
- 3 yemas
- Vainilla 1 cda
Entre los secretos que Moretti compartió sobre esta receta, está el saber cuidar el levado de la masa. Una vez que se prepara la masa, se procede a dejarla levar, mientras se hace la crema pastelera. Eso puede tomar 20 minutos. Una vez que la preparación duplicó su tamaño, se la puede colocar en los moldes. Con 1 kilo de harina se pueden hacer 3 roscas de 350 gramos cada una.
Una vez que la preparación se coloca en los moldes, se debe volver a esperar, para que leve nuevamente antes de enviarla al horno.
Entre los tantos secretos que Hernán Moretti compartió, también la recomendación de colocar la crema pastelera como decoración, una vez que la rosca esté horneda para evitar que se aplaste la masa o se seque la crema.