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La producción porcina arrancó 2026 con una paradoja: más carne disponible, costos contenidos y márgenes muy ajustados para las granjas. Un informe del IERAL de Fundación Mediterránea, elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, señala que el primer trimestre fue uno de los peores de la década para la rentabilidad del sector.
El dato central es la presión que generó la oferta interna. Entre enero y marzo se volcaron al mercado 222.000 toneladas equivalentes res de carne porcina, el mayor volumen registrado para un primer trimestre en los últimos 20 años. La cifra quedó 13,4 % por encima de 2025 y 22 % sobre el promedio de los últimos cinco años.
Ese salto tuvo como principal motor a la producción local, que creció 15,7 % interanual y explicó 94 % de la oferta. Las importaciones netas, en cambio, retrocedieron 12,5 % y aportaron solo 6 %. En términos per cápita, el consumo aparente llegó a 18,8 kilos por habitante en el trimestre, unos 2,1 kilos más que un año antes.
Oferta y precios
La abundancia de carne disponible se trasladó al precio del capón. Medido en pesos constantes, el valor máximo promedio del capón tipificado fue de $ 2.266 por kilo en el primer trimestre. Según el informe, se trata del peor registro de la última década para ese período, incluso por debajo del mínimo observado en 2017.
La caída real interanual fue de 12,5 %. En marzo, el precio se ubicó 14 % por debajo del promedio de todos los marzos de la última década, con una diferencia de unos $ 365 por kilo. En dólares constantes, el promedio trimestral fue de US$ 1,56 por kilo, con una baja real de 16 % y el tercer peor registro en diez años.
Como la venta de madres y padrillos de refugo representa apenas una fracción menor de los ingresos, cercana al 2 %, la evolución del precio del capón explica casi por completo el deterioro de los ingresos de las granjas. Para una explotación de eficiencia media, los ingresos cayeron 13 % en pesos constantes y 16 % en dólares constantes frente al primer trimestre de 2025.
Costos contenidos
El deterioro de los márgenes no se explicó por un salto de los costos. En una granja de eficiencia media, los costos totales promediaron $ 2.118 por kilo producido en el primer trimestre. Ese nivel fue 2,6 % superior al de igual período del año anterior, pero se ubicó 12 % por debajo del promedio 2016-2024.
En dólares constantes, los costos promediaron US$ 1,46 por kilo, 1,6 % menos que en el primer trimestre de 2025 y 5 % por debajo del promedio histórico. Esta dinámica operó como amortiguador parcial frente a la caída del precio.
La alimentación siguió siendo el componente dominante de la estructura de costos. En el primer trimestre representó casi 61 % del costo total de una granja de eficiencia media. Entre el cuarto trimestre de 2025 y el primero de 2026, ese rubro cayó 6,5 % en términos reales, mientras que el costo total bajó 5,4 %. La diferencia se explica porque otros componentes, como la energía, aumentaron en el mismo período.
Esa composición de costos explica por qué el resultado de las granjas quedó tan condicionado por la relación entre el precio del capón y el valor de los granos. El informe señala que la alimentación representó casi 61 % del costo total en una granja de eficiencia media durante el primer trimestre. Por eso, cualquier variación en el maíz o en la soja impacta rápidamente sobre el margen.
La sensibilidad es clara. En marzo de 2026, con precios CAC Rosario, una granja de eficiencia media tuvo un costo de $ 2.138 por kilo y un margen de $ 175. Pero con granos 10 % más caros, el margen bajó a $ 92; y con granos 10 % más baratos, subió a $ 258 por kilo. Esa diferencia muestra el peso que tiene la compra de insumos en la rentabilidad final.
Pese a ese alivio relativo, los márgenes quedaron en niveles bajos. El margen neto de una granja de eficiencia media promedió $ 194 por kilo producido en el primer trimestre de 2026. Fue el segundo peor registro de la última década para ese período, solo por encima del primer trimestre de 2023, cuando había sido de $ 172 por kilo.
El arranque del año fue especialmente débil: en enero el margen cayó a $ 124 por kilo. Luego mejoró hasta $ 267 por kilo en marzo, aunque ese valor todavía quedó $ 95 por debajo del promedio de los últimos diez marzos. En dólares constantes, el margen promedio fue de US$ 0,14 por kilo, con una recuperación desde US$ 0,08 hasta US$ 0,19.
Eficiencia y ubicación
El informe también muestra que, dentro de un escenario general de márgenes estrechos, la eficiencia productiva marcó diferencias importantes. En el primer trimestre, las granjas de eficiencia alta alcanzaron un margen neto de $ 413 por kilo producido. Las de eficiencia media quedaron en $ 194 y las de eficiencia baja registraron una pérdida de $ 174 por kilo.
La brecha también aparece cuando se observa el margen como proporción del costo total. Las granjas de eficiencia alta lograron una rentabilidad equivalente al 21,9 % de sus costos. Las de eficiencia media se ubicaron en 9,3 %, mientras que las de eficiencia baja tuvieron una pérdida equivalente al 6,9 % de sus costos.
Otro factor relevante fue la localización. En zonas agrícolas con excedentes de maíz y soja, la distancia a los puertos puede reducir el costo de acceso a las materias primas por el descuento implícito del flete. En esa simulación, una granja de eficiencia media ubicada en Malena, a 450 kilómetros de Rosario, tuvo costos de $ 2.118 por kilo y un margen de $ 194.
En Marcos Juárez, a 150 kilómetros del puerto, el costo subió a $ 2.166 por kilo y el margen bajó a $ 146. En Rosario, sin descuento de flete sobre las materias primas, el costo fue de $ 2.213 por kilo y el margen de $ 99. Para una misma eficiencia productiva y el mismo precio de venta, la ubicación explicó una diferencia de casi $ 95 por kilo en el resultado.
El trabajo también evaluó qué ocurre cuando los granos se pagan por encima o por debajo de la paridad de Rosario. En marzo de 2026, una granja de eficiencia media con precios CAC Rosario tuvo un costo de $ 2.138 por kilo y un margen de $ 175. Con granos 10 % más caros, el costo subió a $ 2.222 y el margen cayó a $ 92. Con granos 10 % más baratos, el costo bajó a $ 2.055 y el margen mejoró a $ 258.
Un escenario exigente
La lectura general del informe es que la producción porcina ingresó a 2026 con oferta en expansión, un precio del capón deprimido y una rentabilidad que, aunque mejoró entre enero y marzo, siguió por debajo de los valores históricos.
Los costos relativamente bajos evitaron un deterioro mayor, pero no alcanzaron para compensar la caída de los ingresos. En ese contexto, la eficiencia de conversión, la productividad por madre y la ubicación de la granja frente al costo de los granos aparecen como variables decisivas para sostener el resultado económico.
El informe del IERAL advierte, en definitiva, que el sector enfrenta un año desafiante. La mayor disponibilidad de carne puede favorecer el consumo, pero al mismo tiempo presiona los márgenes de las granjas y obliga a mirar con más atención la gestión de costos, la eficiencia productiva y la estrategia comercial de cada establecimiento.