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Por Gonzalo Teruel
¿Por qué los grandes jugadores del mercado argentino -como SanCor, La Serenísima, etc.- están en problemas, mientras las pymes parecen estar en una situación distinta?
No todo es color de rosas, pero las pymes están en una situación menos compleja que las grandes lácteas porque nos apoyamos y Apymel cumple un papel importante. Cuando hace 12 años iniciamos nuestra plataforma de exportación había 3 empresas que exportaban y ahora son más de 30, incluso armamos otro grupo de 25 empresas de PreCoMex, que son a las estamos ayudando, junto con el Gobierno que está desburocratizando y haciendo más fácil llegar a exportar, porque aunque no exporten desarrollan una gimnasia competitiva, de eficiencia y calidad que les permite mejorar sus productos para el mercado interno.
Escuché, sobre la política económica del Gobierno nacional, que estaban cerrando algunos comercios y que "algunos van a quedar en el camino", pero en Apymel no nos permitimos decir que "algunos van a quedar en el camino". La calidad de los quesos y dulces que están obteniendo nuestras empresas es admirable, vamos a concursos internacionales, en Europa o Brasil, competimos con todo el mundo y nos volvemos con medallas, porque los dueños de las pymes están cada día resolviendo los problemas junto a los trabajadores y los pequeños productores, mientras que las empresas grandes tienen poca dinámica interna para resolver problemas.
¿El secreto para las pymes es el agregado de valor, no comercializar tanta leche y sí queso, manteca, yogures, dulces?
Sí, por supuesto. Hasta hace unos años el suero era un subproducto que prácticamente se tiraba y ahora aporta al valor agregado en alimentos, quesos, bebidas y tienen sus distintos nichos de mercado.
Como país tenemos que adosar 30 mil toneladas más a las 400 mil toneladas que exportamos anualmente y los que tienen que exportar el mayor volumen son las grandes, mientras que las pymes tienen que buscar esos nichos de valor agregado y asociarse como lo hicieron en "Sensaciones Queseras", que es un grupo de 5 empresas que se juntaron y, entonces, ocupan un mismo container con 5 especialidades distintas, sin competirse entre ellos: aunque hagan un mismo producto, trabajan muy parejos, con un protocolo en común, que les permite venderle a un cliente de cualquier país, porque la idea de solidaridad no es que uno se salva solo, nos salvamos entre todos a través de nuestra Plataforma de CoMeEx.
¿Cómo están las cuencas extrapampeanas?
En Apymel representamos a pymes de todo el país: hay 670 operadores lácteos de los cuales los 25 más grandes están en la otra entidad que defiende a las grandes y el resto es representado por nosotros. Hay unas 300 empresas o microempresas, generalmente familiares, que producen hasta 5 mil litros de leche que están distribuidas en todo el país, y ahí es donde está lo "extrapampeano", obviamente con un montón de dificultades, en la marginalidad, porque si salen a la luz y hacen visible su producción. No pueden trabajar pese a que hacen excelentes productos: quesos de vaca, oveja, cabra, búfala, ahora de burra, y nosotros queremos incorporarlos y apoyarlos para que, aunque estén en un pueblo perdido de cualquier provincia, con su economía regional, puedan crecer.