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Con motivo del Día Nacional de la Avicultura, celebrado el pasado 2 de julio, el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) pusieron en valor el presente de una actividad que atraviesa un momento de fuerte crecimiento.
La celebración tuvo además un condimento especial: CEPA conmemoró el 60º aniversario de su fundación, en un encuentro que reunió a autoridades nacionales, provinciales, municipales y representantes de toda la cadena de valor.
En ese marco, el presidente de CEPA, Francisco Santangelo, analizó la actualidad del sector y planteó los principales desafíos para consolidar un crecimiento sostenido.
El mensaje combinó reconocimiento al aumento del consumo, valoración del aporte nutricional del pollo y del huevo, y una agenda de competitividad, inversión y exportación.
La avicultura argentina se consolidó como uno de los motores productivos del país, con fuerte arraigo en el interior. Actualmente genera empleo para 115.000 personas en forma directa e indirecta: 80.000 vinculadas al sector de pollo y 35.000 al de huevo.
También tracciona a industrias como la metalúrgica, la construcción, la maderera, la farmacéutica, el plástico y la petroquímica. Además, consume anualmente 5 millones de toneladas de maíz y 2,1 millones de toneladas del complejo soja.
Consumo récord
La carne de pollo dejó de ser una alternativa para convertirse en una de las proteínas protagonistas en la mesa de los argentinos. En 2025 el consumo alcanzó los 49,4 kilos por habitante por año, el nivel más alto de la historia.
Para 2026, la proyección del sector es superar los 50 kilos por habitante por año en carne de pollo y llegar a 430 huevos por habitante, equivalentes a unos 28 kilos. En conjunto, ambas proteínas aportarían alrededor de 78 kilos / habitante / año.
En 2025, el sector pollo facturó más de US$ 6.300 millones, mientras que el sector huevos superó los US$ 2.800 millones.
Proteína accesible
Más allá del precio, el atractivo del pollo empieza en su perfil nutricional. Es una carne magra y una fuente concentrada de proteínas: cada 100 gr aportan alrededor de 22 gr de proteína de alto valor biológico.
CEPA sostiene que el pollo combina bajo contenido de grasa, grasas insaturadas, bajo aporte de sodio, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, zinc, fósforo y selenio.
Industria clave
Durante 2025 la producción nacional alcanzó 2,47 millones de toneladas, uno de los volúmenes más altos de la serie histórica, con una faena habilitada por SENASA de unas 750 millones de aves.
La actividad se concentra principalmente en Entre Ríos y Buenos Aires, que juntas explican más del 90 % del procesamiento del país, y se apoya en cuatro pilares: genética, nutrición, manejo y bioseguridad.
Con el mercado interno abastecido y una oferta total de carnes bovina, porcina y aviar que alcanza los 143 kilos de proteína por habitante, CEPA remarcó que el desarrollo futuro dependerá cada vez más de la exportación.
Argentina cuenta con más de 100 destinos habilitados y en 2025 exportó a más de 70 mercados. Tras superar dos brotes de influenza aviar en los últimos 12 meses, el país restituyó rápidamente su estatus sanitario gracias al trabajo conjunto con SENASA.
Desde CEPA subrayaron la necesidad de avanzar en esquemas de zonificación sanitaria con socios estratégicos como China, la Unión Europea, Sudáfrica, Chile y Perú, y de contar con apoyo nacional para la reapertura del mercado chino.
La salud como clave
La calidad que se valora en la mesa se construye en la salud de las aves. La prevención sanitaria y el bienestar animal dejaron de ser un detalle técnico para volverse la base de una producción eficiente y de un alimento confiable. Ahí, la ciencia veterinaria juega un papel decisivo.
"La salud animal es el primer eslabón de una cadena que termina en la mesa de las personas. Cuando trabajamos en prevención, vacunación y bioseguridad no solo protegemos a las aves, sino que contribuimos a producir alimentos seguros, de calidad y de manera sostenible. Ese es precisamente el espíritu del enfoque Una Sola Salud", explica Pablo Nervi, gerente técnico de la Unidad de Negocios de Avicultura de MSD Salud Animal.
Ese hilo invisible, que conecta la granja con el plato, es el que sostiene la confianza. Argentina cuenta además con un excelente estatus sanitario que respalda sus productos avícolas dentro y fuera del país.
Desde MSD Salud Animal, con motivo del día de la avicultura, reivindican el crecimiento del consumo de pollo que refleja mucho más que una tendencia alimentaria. "Habla de una proteína que combina calidad nutricional, accesibilidad y una producción respaldada por innovación, sanidad y bienestar animal. Un alimento cada vez más presente en la mesa de los argentinos y con un papel creciente en la alimentación del futuro", subrayan.
Inversión y tributos
Para sostener un crecimiento del 2 % anual, la producción de pollos requiere incorporar 200 galpones de última generación por año, con inversiones en infraestructura energética, conectividad eléctrica y caminos rurales.
CEPA pidió apoyo de gobiernos y bancos para corregir asimetrías competitivas. Entre los reclamos figuran revisar impuestos distorsivos, eliminar retenciones a la exportación de carne de pollo, devolver el saldo técnico del IVA y reducir el IVA del huevo del 21 % al 10,5 %.
El huevo también
La avicultura de postura también atraviesa un período de crecimiento. Según CAPIA, en 2025 se produjeron unos 19.000 millones de huevos y el consumo interno pasó de 363 unidades por habitante en 2024 a 398 en 2025.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca informó que al 31 de diciembre de 2025 había 907 granjas ponedoras registradas en el país. La mayor concentración se ubica en Buenos Aires, con 315 establecimientos, seguida por Entre Ríos, con 201, Córdoba, con 116, y Santa Fe, con 82.
Salta también aparece en el mapa nacional de la avicultura de postura, con 34 granjas ponedoras registradas. Esto representa el 3,7 % del total nacional y confirma la presencia de la actividad en distintas regiones del país.
Compromiso de alimentar
En ese escenario, la cadena de valor de la avicultura en nuestro país busca sostener el crecimiento con sanidad, eficiencia, trazabilidad y controles adecuados.
"Somos sin duda la proteína más económica y accesible, y tenemos el deber y el compromiso de alimentar a nuestra población", dijo Santangelo en el marco de la celebración.