En tanto, Julia Santa Paola, ingeniera en alimentos y docente de Ingeniería de Alimentos explicó que están finalizando el estudio de dos métodos de salado en seco, de modo que al queso se lo sala con mezcla durante el proceso de elaboración, por lo que estudian el perfil de ácidos grasos desarrollados a partir de la evaluación de ambos métodos de salado.
Esto implica estudiar los ácidos grasos esenciales beneficiosos que contienen los quesos, denominados Omega 3, insaturados o el linoleico conjugado, de modo que estudian qué factores tecnológicos en el procesamiento de elaboración del queso influyen en ese perfil de ácidos grasos. "Lo que apuntamos es a determinar el perfil de ácidos grasos y si se tiene un buen perfil y beneficioso para la salud humana, eso nos posiciona a los productores y a la provincia como que están desarrollando productos con buena calidad nutricional, y eso podría darle un valor agregado, como alimento con buenas características nutricionales, o sea posicionar al queso de cabra".

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