La tradicional preparación argentina está basada en la fécula de maíz y el dulce de leche. Ideal para acompañar un rico te o un mate. Estos alfajores son infaltables en cumpleaños y reuniones de todos los argentinos sean chicos o grandes; son muy sencillos de hacer solo se deben seguir algunos consejos para lograr la textura ideal suave y quebradiza que le da ese sabor tan característico.
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La tradicional preparación argentina está basada en la fécula de maíz y el dulce de leche. Ideal para acompañar un rico te o un mate. Estos alfajores son infaltables en cumpleaños y reuniones de todos los argentinos sean chicos o grandes; son muy sencillos de hacer solo se deben seguir algunos consejos para lograr la textura ideal suave y quebradiza que le da ese sabor tan característico.
Ingredientes
Manteca pomada 200 gramos; azúcar impalpable 200 gramos; huevos 3; yemas 2; esencia de vainilla 1 cucharada; ralladura de limón 1 cucharada; harina 200 gramos; fécula de maíz 400 gramos; polvo de hornear 1 cucharadita; sal media cucharadita; bicarbonato media cucharadita; 1 cucharadita de cognac; dulce de leche 500 gramos; coco rallado 100 gramos.
Preparación
Tamizar almidón de maíz con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear, reservar. En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr una preparación bien cremosa.
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar batiendo. Incorporar poco a poco los ingredientes secos tamizados mientras se une con las manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. Llevar a la heladera por 1 hora.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de media centímetro de espesor y cortar círculos de unos 4 cm de diámetro aproximadamente.
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a 180 grados, durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.
Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos. Dejar enfriar antes de armarlos.
Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos rodar por coco rallado.