La asociación civil "Jóvenes Aborígenes de la Puna", que viene recorriendo varias localidades puneñas enseñando la elaboración de chacinados de carne de llama, concretará un encuentro en la plaza de Abra Pampa el 1 de agosto que incluirá actos, degustación y venta de los productos chacinados, y finalizará con la ceremonia de la Pachamama.
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La asociación civil "Jóvenes Aborígenes de la Puna", que viene recorriendo varias localidades puneñas enseñando la elaboración de chacinados de carne de llama, concretará un encuentro en la plaza de Abra Pampa el 1 de agosto que incluirá actos, degustación y venta de los productos chacinados, y finalizará con la ceremonia de la Pachamama.
"La asociación estuvo recorriendo toda la Puna con la capacitación de chacinados en carne de llama, y las localidades puneñas que recibieron capacitación vinieron a Abra Pampa para hacer la exposición de chacinados y de prendas de fibra de llama", precisó María Gutiérrez,
Lo anunció junto al capacitador Pedro Soto y los integrantes Emanuel Sarapura y Elián Flores. Destacó que la asociación recorrió con capacitaciones Nuevo Pirquitas, Coyaguayma, Liviara, Santo Domingo, Tusaquillas y Barrancas.
El objetivo del trabajo es promocionar la carne de llama por las proteínas y bajo colesterol que poseen, y los beneficios en su consumo. La exposición será en la plaza de Abra Pampa, el 1 de agosto desde las 9.
Para el capacitador Pedro Sato, la intención es capacitar a los pequeños productores de camélidos de la Puna para el aprovechamiento de la carne, en este caso para darle valor agregado a través de la elaboración de chacinados. Es que la intención es revertir la práctica actual de una venta a muy bajo precio de la carne, por la necesidad de descargar los campos por la sequía, y tomar como alternativa una planificación y agregado de valor de la carne.
Sato estimó de hecho que en la Puna hay alrededor de 500 productores, y que en promedio tienen cerca de 70 cabezas cada uno.
En la elaboración de chacinados se enseña las tres segmentos, estacionados y pre-cocidos, incluye chorizo, butifarra, salchicha, mortadela, salame, chorizo colorado. "De esta manera el productor estaría aprovechando al máximo el animal que cría en la zona, porque si bien es cierto hoy se está entregando la carne a tercero es a precios muy irrisorios", precisó Soto.
Explicó que hay técnicas que no necesitan mucha tecnología y permite que los productores puedan elaborar los productos desde el lugar donde pastorea actualmente a sus animales, de modo que el productor revalorice su producción. Sostuvo que debido a que deben cumplir con buenas prácticas de producción, cada localidad está adecuando un espacio para ello. Hay comunidades que comenzaron con la tarea y tras la segunda capacitación prevén salir a la exposición, degustación y venta de productos en Abra Pampa.
Están en la tarea las comunidades de Nuevo Pirquitas, Santo Domingo, Liviara y Coyaguaima. El segundo paso del plan de trabajo es promover el aprovechamiento del cuero y en otra etapa el de la fibra, dado que necesitan con otra infraestructura, agua y maquinarias. Mientras apuntan a la comercialización de los productos chacinados con la idea vender en la Quebrada.