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En Orán vive un productor de elixires, hidromieles y vinagres a partir de frutas de la región. Él es Alberto Sachetti, quien a sus 58 años logró crear un producto que llama la atención de los oranenses y turistas.
“Por ley no le podemos decir vinos, porque el vino viene de la uva”, explicó Alberto Sachetti al hablar de sus productos, a los que denomina elixires. Se trata de bebidas elaboradas a partir de frutas que son sometidas a un proceso de fermentación.
La idea nació, en buena medida, de las recetas que recibió de sus abuelas, de origen español e italiano. “Así lo hacía mi abuela en España e Italia. Fuimos encontrando recetas y las fuimos adaptando a lo que tenemos hoy”, contó.
El proceso parte de la propia fruta, agua y la acción de las levaduras naturales. “Hace su alcohol con el azúcar y la levadura salvaje. No llevan nada artificial, es completamente casero”, señaló.
El mango que se tira en Orán, convertido en una bebida
Uno de los productos que más identifica a Sachetti es el elixir de mango, elaborado a partir de una fruta abundante en la región.
“En Orán, el mango se tira, porque si se pudre en el fondo de tu casa, el olor no te gusta. Yo empecé a recoger ese mango para producir”, relató.
El procedimiento consiste en poner el mango a fermentar con agua para lograr una fermentación controlada y obtener una bebida alcohólica. Según explicó, el producto final no lleva aditivos químicos ni es sometido a pasteurización.
“Al convertirse en alcohol, el alcohol conserva las propiedades de la fruta en el seno de la bebida”, sostuvo.
Para Sachetti, además, cada fruta y hasta cada árbol pueden aportar características diferentes al resultado final. Por eso, aseguró que no mezcla frutas provenientes de distintos árboles, ya que "cada uno te da un sabor distinto”.
Un mundo detrás de cada fruta
El productor trabaja con distintas frutas y cada una presenta sus propios desafíos. Entre sus elaboraciones también aparecen los elixires de maracuyá, moras y granada.
“Cada fruta tiene su impronta”, afirmó. En el caso de la granada, explicó que se trata de uno de los productos más costosos de elaborar debido al tiempo que demanda extraerla cuidadosamente y luego encontrar el equilibrio adecuado entre la fruta y el agua. “Es todo cuestión de equilibrio”, resumió.
La variedad también estuvo presente en su participación en la Feria Potencia en Salta, donde, según contó, algunos de los productos que más ventas tuvieron fueron la hidromiel con mango y el elixir de moras.
Hidromiel, una bebida con miles de años de historia
Otro de los productos que elabora es la hidromiel, una bebida fermentada a base de miel y agua. Sachetti se interesó por su historia y por las antiguas formas de elaboración.
Según explicó, se trata de una de las bebidas fermentadas más antiguas conocidas y su producción aparece en diferentes culturas a lo largo de la historia.Para el productor, la miel le da a la bebida una característica particular y la convierte en una alternativa natural a otras bebidas que suelen asociarse al aporte de energía.
“Hoy en día los chicos se acostumbran a poner energizantes en las bebidas. El energizante tiene mucho azúcar concentrado. La hidromiel es un energizante igual, solo que natural y te aporta toda la ventaja de la miel”, expresó.
La “Sangre Vikinga”, una versión más intensa
Entre las variedades también aparece la llamada Sangre Vikinga, que tiene como base la hidromiel pero incorpora frutos rojos durante la fermentación.
“La Sangre Vikinga es hidromiel que tiene agregadas cerezas al momento de fermentar”, explicó Sachetti.
El nombre está relacionado con la tradición que vincula esta bebida con los pueblos nórdicos. La incorporación de frutos rojos da como resultado una preparación de mayor intensidad.
Ajo con miel y nuevos experimentos
Sachetti también prepara ajo con miel fermentada, una elaboración que lleva varios meses de proceso.
“Tenemos ajo con miel fermentada, tiene más de seis meses”, contó. Según explicó, comenzó a prepararlo para consumo propio y por el interés en las características que adquieren estos alimentos durante la fermentación.
Para el productor, todavía hay mucho por descubrir. “Es un mundo completo de cosas. Esto es nuevo y es lindo”, sostuvo.
Elaborar en verano y vender durante todo el año
La época de mayor actividad para realizar estos procesos es el verano, cuando las temperaturas favorecen la acción de las levaduras.
“La época del año para hacer este proceso es en verano, cuando hace calor, porque es cuando más actividad tienen las levaduras”, explicó.
Sin embargo, la comercialización se mantiene durante todo el año, ya que las bebidas encuentran distintos momentos de consumo y acompañan diferentes eventos.
El desafío de producir desde el interior
Sachetti reconoce que uno de los principales obstáculos para los pequeños productores del interior no siempre está relacionado con la elaboración, sino con lograr que sus productos sean conocidos. “Lo que más cuesta de producir en el interior es darlo a conocer”, afirmó.
A sus 58 años, reconoce que las redes sociales representan un desafío. “Me cuesta un poco manejar el tema de las redes. Ese es mi choque, pero estamos tratando que la gente lo conozca, lo pruebe”, contó.
Sin embargo, sus productos ya comenzaron a trascender las fronteras de Orán e incluso de la Argentina. Según relató, algunas personas compraron elixir de mango para llevarlo hasta Japón.
Calidad antes que cantidad
La elaboración artesanal también implica aceptar que no todos los lotes llegan al consumidor.
“Si un lote sale mal, tiramos todo. No nos arriesgamos a que la gente sufra algún dolor de panza”, explicó.
Cada producción es registrada con datos como la receta utilizada, la hora, la temperatura y las condiciones del proceso. Si el resultado no es el esperado, el lote se descarta. Los que sí funcionan son utilizados para continuar perfeccionando las recetas.
Para Sachetti, el objetivo no pasa solamente por vender una bebida. “Al nivel que yo lo hago, no voy a decir que saldré a ganarme el mundo, pero sí puedo aportar una bebida sana, probiótica, en toda mi región, y la gente lo puede aprender”, expresó.