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Tras la noticia de un brote de salmonella que preocupa a las autoridades sanitarias, la Coordinación de Epidemiologia de la Provincia informó que se intensificó la vigilancia y los controles bromatológicos de los alimentos en puestos y establecimientos que expenden comida.
Al respecto, el responsable del Programa de Bromatología, Miguel Astudillo, explicó que este tipo de operativos se efectúan durante todo el año, pero que en éste se refuerzan las acciones de inspección y toma de muestras, verificando el estado en el que se encuentran los alimentos que comercializan los negocios del rubro. Se evita de este modo, la exposición de la comunidad a patologías producidas por intoxicación de alimentos.
"Lo importante es evaluar los insumos con los que se realizan los comestibles que luego consumen las personas, ya que por lo general las toxinas o bacterias se encuentran en las carnes, huevos, lácteos, frutas o verduras con las que se preparan las diferentes recetas", dijo.
Astudillo especificó que se concretó un relevamiento en todas las heladerías de la ciudad y del área metropolitana; en los restaurantes de mayor concurrencia del caso céntrico y en los hospitales capitalinos que poseen servicio de cocina y nutrición para pacientes.
Recorrido
"Todos los lunes, un equipo de técnicos recorre diversos puestos de comida en las zonas turísticas y de mayor conglomerado, para cotejar ciertos víveres y corroborar que se respetan las normas y medidas para la correcta manipulación de los alimentos", afirmó el profesional.
Finalmente, instó a la población a tomar los recaudos necesarios al comprar cualquier tipo de producto que se va a consumir, especialmente si también lo ingerirán niños pequeños. Aconsejó observar las fechas de vencimiento en caso de que sea un alimento empaquetado, la cadena de frío de carnes y lácteos y la higiene general que se percibe en el lugar de venta.
"Con el sencillo cumplimiento de las normas en los locales y las correspondientes medidas preventivas en la casa, evita
mos cualquier enfermedad de verano como diarreas y vómitos por intoxicación", concluyó Astudillo.
Recomendaciones
Desde el Ministerio de Salud recomendaron tomar medidas para reducir riesgos de contagio de enfermedades estivales.
A la hora de comprar es necesario tener en cuenta el origen, la fecha de elaboración o vencimiento, el aspecto que presentan los alimentos como la carne o las verduras y los envases (deben estar cerrados y en buenas condiciones)
Uno de los principales factores que pueden provocar enfermedades es una incorrecta cadena de frío. Los alimentos perecederos y los congelados deben ser guardados en la heladera apenas son comprados.
No se deben guardar en la heladera alimentos calientes -recién cocinados-. Se debe esperar a que se enfríen. Tampoco es aconsejable que la comida permanezca más de dos horas fuera del refrigerador. Ciertos productos que pueden ser almacenados fuera de la heladera pero, una vez abiertos, necesitan frío.