Los vendedores de la avenida San Martín, a la altura de la intersección con Gorriti, ya se encuentran apostados con sus camiones ofreciendo los primeros choclos de la temporada. A pesar de que faltan más de 30 días para el inicio oficial de la cuaresma, el movimiento de compra y venta ya se siente en esta zona comercial de la ciudad. Los choclos, que parecen frescos y tiernos, anuncian el comienzo de una temporada que, como cada año, promete llenar las mesas de humitas y otros platos típicos. Las ofertas son variadas para todos los bolsillos.
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Los vendedores de la avenida San Martín, a la altura de la intersección con Gorriti, ya se encuentran apostados con sus camiones ofreciendo los primeros choclos de la temporada. A pesar de que faltan más de 30 días para el inicio oficial de la cuaresma, el movimiento de compra y venta ya se siente en esta zona comercial de la ciudad. Los choclos, que parecen frescos y tiernos, anuncian el comienzo de una temporada que, como cada año, promete llenar las mesas de humitas y otros platos típicos. Las ofertas son variadas para todos los bolsillos.
Diego Escobar, uno de los vendedores más conocidos del lugar, lleva más de tres décadas en este oficio. Su familia, con más de 40 años de historia en esta esquina de la ciudad, comenzó a vender sus choclos en el sector. "A pesar de que la cuaresma aún está lejos, comenzamos con las ventas de choclos a fines de diciembre. Para Semana Santa, sabemos que el ritmo de venta será mucho mayor", expresó Diego mientras organizaba su mercadería.
Los precios de los choclos en la avenida San Martín varían según la cantidad que se adquiera. Los choclos blancos, ideales para preparar humitas, se ofrecen a 3 mil pesos por docena, 6 mil pesos por 25 unidades, 20 mil pesos por 100 choclos y 10 mil pesos por 50. Diego aseguró que, aunque las ventas aún son moderadas, lo que más llevan los compradores en estos días son los paquetes de entre 25 y 50 choclos. "Los días más flojos son los lunes y martes, pero a medida que se acerca el fin de semana, las ventas comienzan a repuntar", explicó.
En otro de los camiones ubicados en la misma zona, Darío, otro vendedor con experiencia, también compartió su perspectiva sobre el inicio de la temporada. “La venta va avanzando poco a poco, pero por ahora es tranquilo. La gente empieza a llevar más cantidad de choclos a medida que se acerca la cuaresma”, afirmó.
La cosecha de este año
Aunque los precios varían, lo que más interesa a los compradores es la calidad del producto. La producción de choclos este año tuvo algunos altibajos debido a las condiciones climáticas. En las fincas de La Silleta, por ejemplo, las lluvias y el sol afectaron la calidad de algunas cosechas. Diego Escobar contó que hubo una parte de la finca donde los choclos tuvieron que ser descartados por no estar en condiciones óptimas. "La lluvia y el sol no nos ayudaron mucho, pero estamos esperando que la siguiente tanda sea mejor", enfatizó.
Por su parte, Alfredo, otro de los vendedores, explicó que la calidad de los choclos varía según la cosecha y la frescura. "El choclo blanco es el que más se lleva para las humitas, pero también tenemos choclo amarillo, que sirve para otros platos como el pastel", explicó Alfredo, mientras mostraba la variedad de productos que ofrece. Aunque los choclos amarillos no son ideales para las humitas, son preferidos por algunos para otros usos en la cocina.
Albahaca y queso: los complementos perfectos para las humitas
En el puesto de Alfredo, también es posible encontrar albahaca, otro ingrediente clave para las humitas. A 1.500 pesos por planta, la albahaca se vende en pequeñas macetas con dos gajitos. Aunque algunos productores cultivan esta hierba, Alfredo explicó que muchos la compran para revenderla. "La albahaca es importante para las humitas. Hay gente que le pone bastante, mientras que otros prefieren no usarla", señaló.
Aunque por el momento no se han visto grandes cantidades de quesos, otro de los complementos tradicionales para las humitas, los vendedores esperan que conforme se acerque la cuaresma, este ingrediente también comience a ser más solicitado. Por el momento se consigue desde 8 mil pesos el queso de vaca y entre 10 y 11 mil pesos el queso de cabra.
Expectativas para la cuaresma: un repunte en las ventas
A medida que se acercan los días previos a la cuaresma, tanto Diego como Alfredo coinciden en que las ventas de choclos se incrementarán considerablemente. "Para Semana Santa es cuando realmente las ventas se disparan. Todo el mundo se prepara para las festividades", afirmó Alfredo, quien además comentó que este año la cosecha podría verse afectada por el adelanto de la temporada debido a las lluvias y el calor. "Si bien la producción fue buena hasta ahora, creo que para la cuaresma podríamos tener faltantes de choclos. Muchos productores están apurando las cosechas", aseguró.