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Promociones como 2x1, descuentos y platos especiales forman parte de esta iniciativa que cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo provincial y la Secretaría de Turismo municipal. Durante la semana se instalaron cocinas al aire libre en la Plazoleta IV Siglos con demostraciones de chefs consagrados, como los ganadores del Torneo Federal de Chefs 2024 y de concursos locales.
También se brindan capacitaciones sobre cocina regional, manipulación de alimentos y cocina sin TAAC, buscando no solo atraer clientes, sino también profesionalizar el rubro. Este miércoles se sumó el Torneo Federal de Chefs de la región NOA, con siete equipos en competencia. Las actividades son gratuitas y abiertas al público.
Al ser consultado por el panorama actual del sector, el secretario de la Cámara, Freddy Soria, explicó: "Es, la verdad, un momento muy crítico. Sabemos que muchos colegas están en situaciones de una baja de más del 40-50%, incluso algunos mucho más".
Desde la institución advierten que este sector es uno de los más sensibles a las crisis. Ante la falta de políticas nacionales, la respuesta llega con acciones locales como esta Semana Gastronómica. "La impulsamos porque sabemos que es un beneficio tanto para los empresarios como para los salteños", dijo Soria.
La cocina al aire libre se convirtió en un punto de encuentro entre el público y referentes del rubro. Ayer participó "Burger ZA", ganador del concurso de hamburguesas de la ciudad. Hoy el equipo de Casa Real elaborará platos con conejo provistos por criadores locales. El viernes será el turno de la cafetería, dulces y coctelería.
En cada jornada, la consigna fue visibilizar el talento local y mostrar que la gastronomía sigue en movimiento, aún en medio de la crisis. Las demostraciones convocaron a turistas y residentes que se acercaron a probar, aprender y compartir.
Desde la Cámara valoran medidas locales como la baja de Ingresos Brutos y tasas municipales, aunque reiteran que los cambios de fondo deben venir de Nación. Insisten, por ejemplo, en reducir el IVA al sector, del 21% al 10,5%. "Nuestro sector es intensivo en mano de obra y no puede tomar el mismo crédito fiscal que otros", explicó.
También subrayan que el consumo general en baja sigue siendo el mayor obstáculo. Para Soria, iniciativas como el programa Previaje dejaron en claro que con herramientas bien diseñadas se puede generar impacto inmediato. Aunque es difícil pensar en eso hoy, el objetivo es sostener acciones que acerquen a la gente y fortalezcan el turismo.
De cara a las vacaciones de invierno, la Cámara prevé hacer un relevamiento para evaluar expectativas. Si bien el escenario es complejo, hay confianza en que Salta mantenga su atractivo como destino. "Cuando alguien ama lo que hace, como en la gastronomía, hay vocación. Y ahí es donde hay que apuntar para seguir adelante", concluyó Soria.
La Semana Gastronómica
Ayer fue el turno de "Burger ZA", ganadores del concurso de hamburguesas, con demostraciones de sándwiches y hamburguesas. Hoy será el momento de la cocina gourmet, a cargo del equipo de Casa Real —ganadores del Torneo Federal de Chefs 2024— que cocinarán platos a base de conejo. El viernes habrá degustaciones de cafetería, dulces y coctelería.
Además, se ofrecen capacitaciones. Ayer hubo sobre cocina regional. Hoy habrá una conferencia sobre manipulación de alimentos y mañana una capacitación sobre cocina sin TAAC. Hoy también se realiza un Torneo Federal de Chefs del NOA con siete equipos de hoteles y restaurantes. La iniciativa pone en valor el esfuerzo del sector.