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El próximo domingo 18 de octubre, las familias argentinas celebrarán el Día de la Madre y, para muchos hogares salteños, el tradicional asado será una de las opciones para reunirse alrededor de la mesa. Pero, en un contexto en el que cada compra obliga a mirar los precios, organizar el menú y calcular las cantidades se vuelve parte de los preparativos.
A saber
Para una familia de cuatro personas, preparar un asado con carne vacuna, cerdo, embutidos, ensaladas, pan, carbón y torta puede costar entre $60.000 y $155.000, de acuerdo con tres presupuestos orientativos que contemplan alternativas económicas, intermedias y más abundantes.
Los montos permiten dimensionar el gasto de la celebración, aunque no constituyen un relevamiento exhaustivo de precios vigentes en todos los comercios de Salta. Los valores pueden cambiar según la carnicería, el barrio, el corte, las promociones y el tamaño de la torta.
La opción económica: desde $60.000
La primera alternativa apunta a quienes quieren mantener la tradición sin que el almuerzo represente un gasto demasiado elevado. Con un presupuesto estimado de entre $60.000 y $75.000, se puede organizar una parrillada para cuatro personas con una selección acotada de carnes y acompañamientos.
La compra contempla más carne de cerdo que que la vacuna, dos chorizos y una morcilla. A eso se suman papas, tomate, lechuga y cebolla para preparar ensaladas, además de pan y carbón.
El postre sería una torta sencilla, con un costo estimado de entre $12.000 y $20.000; de las que venden en los supermercados. Con esta combinación, el gasto por persona se ubicaría entre $15.000 y $18.750.
La clave para sostener este presupuesto es elegir cortes accesibles como el pechito de cerdo, aprovechar las ofertas y ajustar las cantidades sin dejar afuera la variedad que caracteriza a una parrillada familiar.
Un menú intermedio, unos $100.000
La segunda alternativa ofrece una mayor variedad y es la que permite pensar en un asado más completo para agasajar a mamá. El costo estimado se ubica entre $85.000 y $110.000 para los cuatro comensales.
En este caso, la compra incluye alrededor de un kilo y medio de costillas o vacío de vaca, un kilo de carne de cerdo, cuatro chorizos y dos morcillas. El menú se completa con ensaladas, papas, pan y carbón.
Para el postre, se contempla una torta de aproximadamente un kilo, con un precio estimado de entre $15.000 y $27.000. El gasto individual quedaría entre $21.250 y $27.500.
Con un monto cercano a los $100.000, esta opción permite combinar carne vacuna, cerdo y embutidos, sin resignar el acompañamiento ni el postre. De todos modos, el resultado final dependerá de los precios que se encuentren al momento de hacer las compras.
Comer como antes: hasta $155.000
Para quienes prefieren una mesa más generosa, el tercer presupuesto contempla un gasto de entre $120.000 y $155.000.
La lista incluye un kilo y medio de carne vacuna, entre asado y vacío; 1,2 kilos de matambre u otro corte de cerdo; cuatro chorizos y dos morcillas. También suma una mayor cantidad de ensaladas y papas, pan, carbón y condimentos.
El cierre queda a cargo de una torta especial de un kilo, con un costo estimado de entre $39.000 y $46.000. En este escenario, el gasto por persona oscilaría entre $30.000 y $38.750.
La diferencia con el menú económico no está solamente en la cantidad de carne. También pesa la elección de cortes, la variedad de embutidos y, especialmente, el precio del postre.
La carne y la torta, dos gastos centrales
Entre los precios de referencia publicados en Salta durante los últimos meses aparecen valores de $23.900 por kilo para la tira de asado o el vacío y de $17.900 por kilo para los chorizos. También se difundieron precios de 9.000 pesos el kilo de costillas chancho y promociones de bondiola de cerdo a $5.999 por kilo.
En el rubro de las tortas, los valores publicados para agosto en el Mercadito General Belgrano ubicaban algunas variedades artesanales entre $44.000 y $46.000 por kilo, según el tipo de preparación.
Se trata de referencias de fechas y ofertas determinadas, no de una lista de precios confirmada para el Día de la Madre. Por eso, antes de tomar estos importes como definitivos, es necesario consultar los valores actualizados en los comercios.
Además de la carne y el postre, hay otros gastos que suelen quedar fuera del cálculo inicial, pero que en este informe fueron incluidos: el carbón, el pan, los condimentos, y las ensaladas. No se tuvo en cuenta la bebida. Si se incorporan las alcohólicas, gaseosas u otros productos, el presupuesto final puede superar los montos estimados.
Cómo organizar la compra
Para quienes todavía están armando la lista, una alternativa es comparar los precios por kilo en distintas carnicerías y supermercados, consultar las promociones y definir primero cuánto se quiere gastar. Comprar las cantidades necesarias y elegir cortes en función del presupuesto permite evitar compras de último momento.
La tradición de reunirse alrededor de la parrilla sigue siendo una de las formas elegidas para celebrar, aunque este año también exige hacer cuentas con tiempo antes de encender el fuego.