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La discusión sobre el futuro de la alimentación ya no gira solamente en torno a cuánto produce el mundo, sino también a cómo se producen los alimentos, qué calidad tienen y qué impacto generan sobre el ambiente y la salud. En ese escenario aparece un nuevo concepto que empieza a ganar terreno en la industria alimentaria global: el paso de los alimentos ultraprocesados hacia los llamados "miniprocesados", productos elaborados con alta tecnología pero con la menor intervención posible sobre sus propiedades naturales.
Ese será uno de los ejes que atravesará la nueva edición de "Hablemos de lo que Viene", el ciclo organizado por El Tribuno que hoy reunirá en el Centro de Convenciones de Limache a especialistas nacionales para debatir sobre ambiente, ciencia y alimentación en el siglo XXI.
En la previa del encuentro, el periodista y especialista en temas ambientales Sergio Elguezábal, quien será el moderador de la jornada, anticipó que la discusión sobre la producción de alimentos atraviesa un momento de transformación profunda, impulsado por la tecnología, las nuevas exigencias ambientales y los cambios en los hábitos de consumo.
"Durante años se habló de los ultraprocesados, de alimentos con muchísimo procesamiento industrial. Ahora empieza a hablarse de los miniprocesados: el menor procesamiento posible, pero con alta tecnología y con la mayor cantidad de nutrientes disponibles", explicó.
Según señaló, el desarrollo de nuevas tecnologías alimentarias y la denominada "industria 6.0" está modificando completamente la lógica tradicional de producción. "Parece otro mundo. La maquinaria, las nuevas fábricas y las formas de producir alimentos son realmente impactantes", afirmó.
Para Elguezábal, uno de los grandes desafíos será encontrar un equilibrio entre innovación tecnológica, calidad alimentaria y sostenibilidad ambiental, en un contexto donde el cambio climático y las exigencias internacionales comienzan a condicionar cada vez más los sistemas productivos.
"Ya no alcanza solo con producir. Los mercados empiezan a exigir trazabilidad, sostenibilidad y procesos transparentes. Tenemos que empezar a pensar más en calidad que en cantidad"
El periodista sostuvo que la industrialización alimentaria permitió abastecer mercados lejanos, pero también generó distorsiones que hoy empiezan a ponerse bajo revisión. Como ejemplo, mencionó el traslado de alimentos a grandes distancias y sus consecuencias. "Si necesitamos comer una naranja que viene desde miles de kilómetros, estamos complicados. Eso implica emisiones, logística, frío industrial y alimentos que no llegan en las mejores condiciones".
En ese sentido, explicó que uno de los conceptos centrales que dominará el futuro de la alimentación será la trazabilidad: la posibilidad de conocer con precisión el recorrido completo de cada producto, desde el origen hasta el consumidor final.
"La nueva tecnología, el blockchain y la cadena de datos permitirán saber todo sobre un alimento, incluso quién regó la planta o en qué condiciones fue producido".
La discusión, agregó, ya no pasa por producir más, sino por revisar el modelo global de producción y consumo. "Estamos entrando en una etapa donde empieza a discutirse no solo el negocio, sino también las externalidades: el suelo, el agua, el aire y el ambiente que hacen posible esa producción", dijo.
Elguezábal consideró que durante décadas predominó una lógica orientada exclusivamente al aumento del volumen productivo, muchas veces a costa del deterioro ambiental. Frente a eso, afirmó que comienza a emerger una nueva mirada internacional basada en estándares ambientales cada vez más exigentes.
En esa línea, recordó que la Unión Europea anunció recientemente restricciones para alimentos vinculados a procesos de deforestación, una decisión que obliga a repensar la forma en que se producen y comercializan los alimentos en países exportadores como Argentina.
"Ya no alcanza solamente con producir. Los mercados empiezan a exigir trazabilidad, sostenibilidad y procesos transparentes", explicó.
Para el especialista, la Argentina enfrenta además un desafío cultural y productivo: abandonar la idea de que el único objetivo es producir enormes volúmenes para abastecer al mundo.
"Tenemos que empezar a pensar más en calidad que en cantidad. La idea de que Argentina va a salvar al mundo produciendo alimentos ilimitadamente puede transformarse en una excusa para desmontar, degradar suelos o utilizar agroquímicos en exceso", advirtió.
Distintas miradas
La jornada de hoy buscará abrir ese debate desde distintas miradas. Investigadores, especialistas ambientales y referentes científicos expondrán sobre biodiversidad, tecnologías alimentarias, conservación genética y nuevos modelos productivos. Además del intercambio técnico y académico, desde la organización remarcaron que el objetivo del encuentro es acercar estas discusiones a la comunidad y generar conciencia sobre decisiones cotidianas que impactan directamente en la salud, el ambiente y el futuro de la alimentación. La invitación está abierta a la comunidad.