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En el marco del tercer día de la Expo Rural de Salta 2026, los participantes del concurso de asadores nos dejaron sus consejos y secretos para poder hacer un cordero cargado de sabor. Los tips fueron desde la paciencia para cocinar, hasta la incorporación de diferentes especias para lograr un buen gusto.
Amor, cariño y disfrutar
Para Joaquín, uno de los participantes de la competencia, el primer ingrediente para un buen cordero no es un condimento, sino la dedicación. “Principalmente mucho amor, mucho cariño, cocinar en familia, disfrutar. Yo creo que eso es lo que tiene de lindo”, destacó.
En cuanto a la preparación, eligieron una receta clásica a base de salmuera, con sal, pimentón, ajo y romero, entre otros ingredientes.
La clave: hidratarlo durante la cocción
Rodolfo explicó que el trabajo comienza desde que reciben la pieza. El cordero se prepara con adobos, condimentos y salmuera antes de llevarlo al fuego.
Una vez en la cocción, el secreto está en avanzar lentamente y mantenerlo hidratado para evitar que la carne se seque. Según contó, el proceso puede demandar varias horas: en su caso, estimaron alrededor de cinco horas para un cordero de aproximadamente 14 kilos.
Además, apostaron por incorporar un producto regional: el vermut Chaski, elaborado con hierbas locales. “Lo que quisimos lograr fue integrar lo local y lo regional en el cordero”, explicó.
"La idea es que, cuando nos presentan el cordero, meterle adobos, condimentos, una salmuera. Después ya se mete con la leña y vamos de a poco hidratando para que no se seque mucho el cordero. Igual va desprendiendo grasa y lleva sus varias horas. Esto nos va a llevar unas cinco horas, un cordero de aproximadamente 14 kilos. Le vamos poniendo un producto muy típico de acá que es el vermut Chaski, porque tiene hierbas locales. Lo que quisimos lograr fue integrar lo local y lo regional en el cordero".
Paciencia, fuego y tranquilidad
Mauro también puso el foco en la paciencia como uno de los principales secretos. “La clave para hacer un buen cordero es la paciencia. Obviamente que un buen fuego”, señaló.
En su caso, trabajan con una estaca fija que no permite regular la distancia respecto de las brasas, por lo que el manejo del fuego adquiere todavía más importancia.
“Si vos tenés un buen fuego y tranquilidad, todo va a salir bien”, resumió.
El participante ya conoce la competencia: el año pasado también participó y obtuvo el segundo puesto, por lo que en esta edición buscará quedarse con el primer lugar. Además, recordó que en aquella oportunidad el viento fue uno de los factores que complicó la cocción.
"La clave es la paciencia. Obviamente que un buen fuego. Nosotros tenemos una estaca que es fija, no regula para ir más lejos o cerca del fuego, entonces a nosotros nos gusta trabajar bastante con el fuego. La clave para un buen cordero es tener paciencia, un buen fuego y una buena preparación de un adobo para que salga rico y pueda satisfacer al jurado. Lo principal es eso, la tranquilidad al momento de cocinar, no desesperarse", expresó.
Una receta bien criolla: sal y vino blanco
Carlos, en cambio, apostó por una preparación mucho más sencilla. “Lo hacemos de una manera bien criolla”, contó.
Su secreto consiste en preparar una mezcla en una botella con sal y vino blanco, que utilizan para condimentar el cordero. Para él, además de los ingredientes, son fundamentales el manejo del fuego y el momento de dar vuelta la pieza.
“Nosotros vamos a la manera criolla”, sostuvo.
El secreto detrás de un buen cordero
Aunque cada asador tiene su propia receta y técnica, los participantes coincidieron en varios puntos: un buen fuego, paciencia, hidratación y una preparación adecuada son fundamentales para conseguir una carne sabrosa y evitar que se seque.
En la competencia de la Expo Rural de Salta, además, cada equipo buscó darle su propia identidad al plato, desde las recetas tradicionales hasta la incorporación de productos regionales, con un mismo objetivo: conquistar al jurado con un buen cordero.