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El fuego encendido, los corderos frente a las brasas y los asadores pendientes durante horas de cada detalle volvieron a darle a la Expo Rural de Salta una de sus postales más tradicionales. En el concurso de asadores de ayer, cada equipo llegó con su receta, sus secretos y una misma premisa: paciencia, buen fuego y tiempo para conseguir el mejor resultado.
Algunos eligieron la clásica salmuera con sal, pimentón, ajo y romero. Otros apostaron por una preparación bien criolla, con sal y vino blanco. También hubo quienes buscaron sumar identidad salteña a la receta mediante productos regionales, como el vermut Chaski elaborado con hierbas locales.
Pero más allá de los ingredientes, hubo coincidencias. El cordero necesita una cocción lenta, controlar permanentemente el fuego y mantener hidratada la carne para evitar que se seque. Para una pieza de unos 14 kilos, por ejemplo, uno de los equipos calculó alrededor de cinco horas de cocción.
La paciencia fue casi una regla entre los competidores. "Si vos tenés un buen fuego y tranquilidad, todo va a salir bien", resumió Mauro, quien ya había participado de la competencia el año pasado y obtenido el segundo puesto.
Joaquín puso el acento en otro ingrediente. "Principalmente mucho amor, mucho cariño, cocinar en familia, disfrutar. Yo creo que eso es lo que tiene de lindo", señaló.
Así, entre humo, brasas, recetas y horas de espera, el concurso volvió a reunir gastronomía y costumbres del campo en la Expo Rural. Cada equipo buscó imprimirle su sello al cordero, pero el fuego terminó funcionando también como punto de encuentro alrededor de una tradición que atraviesa generaciones.
Pura tradición
Ese espíritu continuará durante el fin de semana, cuando los caballos, las destrezas camperas y los remates tomarán buena parte de la agenda de la muestra.
Hoy, la actividad comenzará desde las 8 con el ingreso y la admisión veterinaria de equinos. A las 8.30 arrancará la jura de caballos peruanos de paso y, entre las 9 y las 11, se realizarán los campeonatos de morfología de caballos criollos.
De 11 a 13 será el turno de las pruebas de tipo y aptitud de caballos criollos y, entre las 12 y las 13, habrá una prueba de menores de caballos peruanos de paso. La jura de estos ejemplares continuará entre las 14.30 y las 18.
Para esta tarde
De 15 a 17 se realizará el remate de ganado menor, mientras que entre las 15 y las 18 habrá aparte campero de caballos criollos y concurso de aperos.
A las 18 comenzarán la demostración de pato y la mansedumbre de los caballos que saldrán a remate. Entre las 19 y las 21 llegará precisamente el remate de caballos. La actividad seguirá desde las 20 con el After Pato y, a partir de las 20.30, con la Cena de Industria y Comercio.
El acto inaugural de la Expo Rural está previsto para mañana entre las 15 y las 17 y será uno de los momentos centrales de la jornada.