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El Baqueano anunció que dejará Salta después de cuatro años de funcionamiento en el cerro San Bernardo, donde se consolidó como una de las propuestas más relevantes de la cocina contemporánea de la provincia. El restaurante, creado por Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente, comunicó que la salida responde a circunstancias ajenas a sus deseos. Se conoció que ya se prepara la licitación para el seleccionar el nuevo concesionario.
"Nos vamos de Salta, una decisión dolorosa que excede nuestra voluntad", señalaron sus responsables en una publicación difundida en las redes del establecimiento. También indicaron que dejarán el espacio que los recibió durante los últimos cuatro años y que continuarán su proyecto en nuevos destinos, aunque no dieron a conocer a dónde estará el nuevo local.
La partida representa el cierre de una etapa para la gastronomía salteña. El Baqueano no funcionaba únicamente como restaurante, sino como un multiespacio dedicado a la cocina, la investigación y la formación profesional. Sus instalaciones contaban con dos cocinas, un salón para eventos y una biblioteca con más de mil libros sobre gastronomía.
Su propuesta se apoyaba en la utilización de productos locales y de origen trazable, adquiridos a pequeños productores de distintas regiones del noroeste argentino. Durante su permanencia en Salta, el restaurante también impulsó encuentros internacionales como Cocinas sin fronteras, que reunió a cocineros latinoamericanos y referentes de la gastronomía mundial. Su presencia contribuyó a elevar la vara de la oferta local.
Ángel Causarano, titular de Teleférico Salta, explicó a El Tribuno que El Baqueano ocupaba el restaurante y la confitería del cerro San Bernardo mediante una concesión que se extendió desde 2022 hasta 2026. Según indicó, durante ese período el espacio fue cedido sin el pago de un alquiler, pero el contrato llegó a su fin y la administración resolvió no renovar las mismas condiciones. "Se les cumplió el contrato y se decidió no dárselo gratis", sostuvo.
El funcionario informó que El Baqueano entregará las llaves el 14 de agosto y que Teleférico prepara una licitación para seleccionar al próximo concesionario. El proceso se pondría en marcha a mediados de mes y, de acuerdo con Causarano, ya existen varios interesados en hacerse cargo del establecimiento.