El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía, del cual se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. Es único en su tipo, por las características fibras de la fruta, por las hojas que recuerdan a la higuera. Típico del Noroeste Argentino, y también de la región de Cuyo, se lo come acompañado de nueces, o con quesillos hilados como se hace con el arrope.
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El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía, del cual se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. Es único en su tipo, por las características fibras de la fruta, por las hojas que recuerdan a la higuera. Típico del Noroeste Argentino, y también de la región de Cuyo, se lo come acompañado de nueces, o con quesillos hilados como se hace con el arrope.
Clásico es el relleno de las empanadillas típicas de nuestra región, bañadas en glacé o solas.
Ingredientes
1 o 2 cayotes, clavo de olor, 1 kilo de azúcar por cada kilo de cayote,
Para preparar este dulce, se debe pesar previamente al fruto para calcular la cantidad de azúcar necesaria.
Preparación
En primer lugar hay que pelar al cayote, la forma más fácil es calentar el horno, colocar el cayote y, dejarlo un ratito, de esta manera, al sacarlo podrá desprender la cáscara con facilidad.
El secreto para que el dulce salga bien fibroso es desarmarlo con las manos, no con el cuchillo, una vez que está desmenuzado todo el cayote, lo coloca en una olla (no se le agrega ni una gota de agua), se le agrega el azúcar se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente. Al otro día comprobará que ha largado su jugo. Llegó el momento de cocinarlo. Ponga a hervir la preparación a fuego lento, agréguele los clavitos de olor a gusto y deje que se cocine, despacito, hasta que el cayote quede transparente. No se olvide de mezclar constantemente con una cuchara de madera.
Empanadillas
En las provincias del NOA, este exquisito dulce tiene un eso muy tradicional; es relleno de las "empanadillas".
Un delicioso plato dulce típico de la región que consiste en una masa dulce, rellena de cayote y bañada en glacé, ideal para acompañar un té, mate o café.