Jujuy participará con carne de llama en la muestra Argencarne, organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) del 2 al 4 de junio en la capital salteña. Se anunció durante el lanzamiento de la muestra que encabezó el referente de CRA Jorge Chemes, quien dio un panorama preocupante de la situación de la cadena productiva afectada por la sequía y asumió que la recuperación por la disminución de vientres llevará años.
inicia sesión o regístrate.
Jujuy participará con carne de llama en la muestra Argencarne, organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) del 2 al 4 de junio en la capital salteña. Se anunció durante el lanzamiento de la muestra que encabezó el referente de CRA Jorge Chemes, quien dio un panorama preocupante de la situación de la cadena productiva afectada por la sequía y asumió que la recuperación por la disminución de vientres llevará años.
Argencarne se realizará del 2 al 4 de junio en las Sociedad Rural de Salta, reunirá a especialistas, productores y referentes de las cadenas de las carnes vacuna, porcina y ovina; y se prevé dar a conocer la diversidad de carnes del norte.
El presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) y de la Mesa de la Carne en CRA, Dardo Chiesa, lo confirmó. "Este evento es vidriera del potencial ganadero, y por eso no solo debe estar la carne de llama sino que debemos militar lo que se está certificando trazabilidad, tenemos que realmente potenciar su consumo, lo mismo con el conejo y otras carnes", expresó. "Es un evento turístico, así que en Argencarne vamos a confluir desde el esfuerzo de ese productor hasta los sabores, la identidad y la cultura que tiene mucho que ver con vender la región, es poner toda la carne al asador".
En la conferencia Felix Pérez, secretario de Coordinación de Agencias de Desarrollo e Interventor de la Corporación de la Cuenca de Pozuelos (Codepo), planteó que se incluya a la carne de llama, y quedó incorporada en la muestra. Pérez anunció oficialmente que Codepo logró el 22 de febrero la licencia de Tránsito Federal, que permitirá lanzar el desarrollo productivo del sector que en Jujuy tiene 110 mil camélidos, y que por el contexto está en etapa de descarga de campo para evitar la mortandad.
Al respecto, el presidente de la Sociedad Rural Jujeña, Fernando Casares, destacó la participación de Jujuy representada por carne de llama y porcina. "Por primera vez va a estar presente la carne de llama en Argencarnes, eso quedó aprobado en la mesa", ratificó recordando que la producción de carne vacuna en Jujuy es chica, por lo que se gestionó ante el ministro de Desarrollo Productivo, Carlos Abud Robles.
No sólo estará presente la carne de llama sino productos envasados al vacío, y un sector donde se podrá mostrar la cocina y también un objetivo turístico. Magda Choque Vilca, coordinadora de la sede Quebrada y Puna de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju) y responsable del Área Gastronómica de Argencarne, explicó que incluirá no solo concurso de parrilleros sino charlas de cocina y degustación de platos tradicionales de la región. "Vamos a darle un abordaje de lo que implica el sabor en un territorio, cultura, afecto, identidad, que son los movilizadores de que la carne esté en nuestras mesas. También haremos un recorrido histórico de los pueblos originarios, asociados a la ritualidad", explicó.
"Vimos necesario generar esta actividad y arrancamos queriendo mostrar la producción ganadera en los diferentes lugares del país, y en esas recorridas y estos eventos queremos mostrar lo que significa la carne para la República Argentina", explicó Chemes. Considerando además que es clave el conocimiento de cómo se consume esa carne, por lo que se busca mostrar toda la cadena.
"La sequía ha sido transversal a toda la cadena productiva pero mucho más cruel en la ganadería, donde la recuperación de pasturas y el reestablecimiento de las condiciones para los rodeos demora mucho más tiempo", agregó. Dijo que las alternativas de solución, descargar campo y transportar animales tampoco se pudo realizar, e implicó venta precipitada, no en condiciones de desprenderse de vientres. Planteó que es una actividad que está en emergencia, homologada por Nación, que genera algunas herramientas de mitigación del impacto negativo que aseguró nunca va a poder equiparar a los daños y tendrán que seguir soportando la sequía.
Campeonato de asadores
El encuentro incluirá capacitaciones sobre nuevas tendencias en todas las cadenas de ganado y carnes, de trazabilidad, sustentabilidad, genómica, blockchain y habrá animales en exposición para abordar aspectos relacionados con la producción, uso de ecógrafos para la medición de grasa y ojo de bife. También habrá charlas sobre manipulación de la carne y promoción de distintos cortes; y el campeonato de asadores. Del lanzamiento también participaron el presidente de Sociedad Rural de Salta Carlos Segon y el ministro de Producción y Desarrollo Sustentable de Salta, Martín de los Ríos quien explicó que la muestra permitirá “potenciar, todo lo que es la actividad ganadera, desde la crianza de un ternero hasta ponerle sabor a un bife”, y destacó que además se erigirá como una apuesta turística.