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El sushi está muy de moda. Sin embargo, la mayoría de nosotros no sabemos exactamente cuántos tipos de sushi existen y perfectamente podemos llegar a discutir con el mejor chef de sushi porque nos sirve una variedad de sushi que creemos que es otro platillo.
Existen muchos tipos de sushi y hay que aprender a diferenciarlos para poder apreciar cada una de las variaciones.
El sushi que todos conocemos es el arroz envuelto en algas que tiene una forma cónica, aunque este es el Maki sushi, y no es el único tipo de sushi que existe.
El Nigiri Sushi es uno de los tipos de sushi más tradicionales en Japón, y no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.
Pueden tener diferentes coberturas y decoraciones con pescados o mariscos y por lo general se decoran en base a combinaciones de colores establecidos.
Una variedad de Nigiri Sushi es el Gunkansushi o Sushi acorazado, en el cual al arroz se le hace un huequito y se rellena con huevas de pescado o pescado picado y se recubre con alga Nori.
El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori.
En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).
La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino), el Kappamaki (relleno de pepino) y otras variedades que veremos a continuación:
- El Oshi Sushi es un bloque de arroz prensado en un molde especial llamado oshibako. Para prepararlo se toma el oshibako y se introducen varias capas de ingredientes, entre ellas el arroz. Luego se quita el sushi del molde y se corta, formando las porciones de Oshi Sushi.
Puede ir presentado con una envoltura de tofu y entonces se le llama Sushi al estilo Kansai.
- El Temaki Sushi se prepara con las manos dándole la forma de cono. Los ingredientes son arroz, pescados o mariscos y vegetales variados.
- El Sushi Chirashi o Barazushi se prepara en un recipiente hondo o tazón y consiste en una variedad de ingredientes sazonados y arroz blanco.
- El sushi Uramaki tiene una presentación inversa al sushi más conocido, pues las algas Nori y los ingredientes se encuentran dentro del rollito de sushi y el arroz, por fuera.
Por ello se lo llama Uramaki, pues “ura” significa “al revés” en japonés.
El sushi es un plato típico de la cocina japonesa pero que se ha internacionalizado de forma tal que se conoce en prácticamente todo el mundo.
Los diferentes hábitos alimentarios de los distintos países y regiones, han generado una serie de transformaciones en su elaboración, añadiéndoles algunos ingredientes, sobre todo en el relleno, que no son típicos de las recetas originales.
Un ejemplo de esto es el plátano maduro frito.