En la última semana, el precio de los cortes que se venden para las fiestas, aumentaron un 30 por ciento en las carnicerías de Salta. Y como si algo le faltara a este 2020 es precisamente que aún falte una semana más, porque no se sabe cómo cerrará el año con los precios de la carne.
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En la última semana, el precio de los cortes que se venden para las fiestas, aumentaron un 30 por ciento en las carnicerías de Salta. Y como si algo le faltara a este 2020 es precisamente que aún falte una semana más, porque no se sabe cómo cerrará el año con los precios de la carne.
Los precios del peceto, la colita de cuadril y del matambre superan los 650 pesos. Sin embargo, ahora ya es casi imposible encontrarlos en las carnicerías de la ciudad porque se vendió mucho por reservas. Por otro lado, los cortes de cerdo aumentaron menos y cuestan más baratos.
Muchos son argumentos que circulan en torno del Mercado de Haciendo de Liniers, el precio de los granos, el dólar, las exportaciones a China y hasta la suba de los combustibles. Sin embargo, en la calle, en la dura realidad, sus protagonistas aseguran que la suba es pura especulación.
En menos de una semana, antes de la Navidad, algunas carnicerías de Salta aumentaron un 30 por ciento en los cortes típicos que se utilizan para las fiestas. Y los pueden aumentar porque los vecinos los siguen comprando. Muchos locales utilizaron el sistema de reservas y al día de hoy ya no había peceto. En algunos comercios de barrio los vendían ayer a 750 pesos el kilo. En otras a 630 pesos. Las brechas de los aumentos también varía, y esto no depende de la calidad de lo que se vende.
"La gente camina y busca porque hay diferencias de hasta 100 pesos en los cortes", dijo Roberto quien está a cargo de la caja en una gran carnicería amarilla ubicada sobre la avenida Paraguay. "A nosotros nos remarcan los proveedores y no podemos tocar los precios; como los combustibles. La gente viene y ve los aumentos, pero lo mismo compra. Salen más cortes de cerdos, que son más económicos, pero que tiene la misma calidad de los comercios especializados. A nosotros nos aumentaron en las últimas 3 semanas un 15 por ciento en vaca y un 7 por ciento en cerdos, pero la diferencia es que nosotros proveemos a las carnicerías de barrios. A nosotros nos dijeron que subió porque los precios estaban atrasados, pero la realidad es que siempre suben en la última semana", dijo con conocimiento de causa. En ese comercio venden a 350 pesos el pernil y a 420 el pechito de cerdo muy buena calidad. El cerdo aumentó con esos precios sólo un 6 por ciento en la última semana.
En otros lugares superan los 500 pesos el kilo del cerdo y es una locura pensarlo, pero hasta octubre no superaban en 300 pesos el kilo promedio.
Ahora bien, si bien los carniceros dicen que aumentaron en un 30 por ciento los cortes navideños, a ellos no le llega ese mismo porcentaje de suba a los bolsillos. Las ganancias se siguen achicando y el consumo sigue bajando. De alguna manera esto se explica porque los carnicero compran la media res y tienen que venderla completa. No es que compran lote de 20 pecetos y 30 colitas de cuadril exclusivamente. Compran las medias vaca y de ahí se vende todo como sea. Por eso cuando las consultoras hablan de aumentos en la carne manejan cifras menores y es porque toman el total de los cortes en promedio con algunos que no subieron.
La demanda sigue entonces una de las más grandes razones de las subas, en este caso sólo de los cortes tradicionales de fin de año, por lo que habría que repensar las tradiciones como tales.
Asado para pocos
La preocupación del Gobierno nacional se centró en el precio del asado y volvió al esquema olvidado del "carne para todos" a partir de ayer para todo el país. Sin embargo, en Salta aún "no se movió la aguja". Según informó la Secretaría de Comercio Interior de la Nación , el kilo de asado se venderá a $349, el de vacío, a $459, y el de matambre, a $479; pero el grueso de los salteños andan estos días viendo los carteles en las carnicería en donde la mayoría están con las cifras borradas y tapadas con algún cartel.