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Seis nuevos casos de salmonella se registraron en la semana comprendida entre el 13 y el 19 del corriente, según registros de la Dirección General de Coordinación Epidemiológica. Del total de casos cinco corresponden a la capital salteña y uno a Metán.
En lo que va del año, son 639 los casos notificados de salmonelosis. Dado que se aproxima la época de la fiesta del Milagro, las autoridades de salud encaran tareas de prevención, ya que habrá mucho movimiento y concentración de gente.
La salmonella es una bacteria que suele vivir en los intestinos de los animales y humanos y se libera a través de las heces. Puede transmitirse también a través de alimentos, como carnes o pescados y mariscos contaminados.
"Las personas se movilizarán desde los municipios hasta Salta Capital, entonces, al igual que el año pasado, se trabaja con el área de Control Comercial de la Municipalidad. Hemos capacitado a los inspectores en bromatología para trabajar en forma conjunta", explicó la jefa del Programa de Bromatología y licenciada en Nutrición, Marta Chuchuy.
Al igual que en 2022, ambos equipos trabajarán en un cuadrante ya fijado en el cual se intensificarán los controles de venta de comidas, principalmente alrededor de la plaza 9 de Julio, en el microcentro.
Si bien la patología es más común en verano, prácticamente todo el año se registran casos de salmonella. "En los últimos cinco años es cuando más casos se han presentado en Salta y este año vemos que la aparición de casos no se detiene, a pesar de que estamos en invierno", dijo Chuchuy.
Hay factores, como la temperatura, que inciden de forma directa. "En estos días de intenso calor algunos alimentos, los más sensibles, se alteran fácilmente. Por ejemplo, si un día de alta temperatura una mamá compra un sándwich de miga a las 11 de la mañana y quizá el niño no lo come por completo o lo come de a poco y a las 16 llegan a su casa, ese alimento llega alterado porque no sabemos si era de mayonesa casera y al haber estado expuesto a altas temperaturas obviamente se altera", señaló.
Para prevenir la salmonelosis que puede producirse por la ingesta de alimentos contaminados se recomienda a los consumidores adultos que suelen comprar los alimentos que lo hagan en un lugar seguro y en el caso de beber agua, que esta también sea segura. Es fundamental que mantengan pautas de higiene y de correcta manipulación de la comida.
"Apuntamos a que la población esté informada y a poder trabajar con las escuelas, los comedores. Buscamos difundir el tema del carnet de manipulador de alimentos para que todos puedan acceder al mismo. La Municipalidad también dicta el curso para que todos, desde quienes venden en la calle hasta quienes están en una empresa, tengan el carnet de manipulador como lo pide el Código Alimentario", precisó Chuchuy.
Desde el 2017 hasta ahora se fueron incrementando los casos de esta patología y son muchos los factores que intervienen en esto.
"Se está intensificando el control de agua. Antes solo se asociaba la salmonelosis con el consumo de pollo, huevo, pero hoy en día hay una multiplicidad de factores que son los que hay que tener en cuenta", dijo.
El crecimiento de la venta de comidas por delivery y los puestos callejeros es otro factor. "Después de la pandemia hubo mucha gente que directamente se instala a vender en la calle sin agua corriente y segura, acceso a sanitarios, a lavarse las manos, y no se puede garantizar que el alimento sea inocuo por más que la materia prima venga de un lugar certificado porque está expuesta a todo, a la contaminación ambiental", precisó.
"Todas estas causas provocan que hoy tengamos esa cantidad de casos, sobre todo en Salta Capital porque en los municipios hay casos pero no llega a ser tan representativo el número. Desde epidemiología la estrategia es trabajar con dos sitios centinela que son el Área Operativa Norte, es decir, la zona del barrio 17 de Octubre y la zona sur, con el foco en el barrio Solidaridad. Ahí es donde se han observado mayor cantidad de casos y donde se están orientando todas las actividades preventivas y de control para después ver si es que podemos reflejar un descenso de los casos", finalizó la licenciada Chuchuy.
Medidas de prevención
- Evitar que las carnes crudas entren en contacto con otros alimentos que se vayan a consumir sin ser cocidos.
- La carne debe estar bien cocida, sin jugos rojos.
- No consumir alimentos elaborados que, precisando de refrigeración, estén expuestos a la venta a temperatura ambiente.
- Los huevos deben ser frescos y tener la cáscara limpia. No es conveniente lavarlos. No comerlos crudos o mal cocidos.
- No guardar comida a temperatura ambiente.
- Las mayonesas y salsas caseras deben consumirse de inmediato.
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, de comer, y luego de usar el baño.
- Mantener la higiene.