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El ciclo "Hablemos de lo que viene", organizado por diario El Tribuno, concluyó con un mensaje que combina innovación tecnológica y conciencia ambiental. Sergio Elguezabal, referente en medio ambiente y moderador del evento, compartió su balance y dejó un panorama sobre cómo podrían transformarse nuestras sociedades en las próximas décadas.
"Hay, muchas (conclusiones), porque el evento recorrió desde los orígenes de los alimentos, de las plantas", recordó Ezguezabal. Un especialista en botánica explicó cómo el hombre se relaciona con frutas y verduras de manera natural, mientras que la última exposición mostró la impresión de alimentos en 3D, una tecnología que parece de ciencia ficción, pero que ya empieza a estar al alcance de todos. "Esas impresiones 3D, el uso de otras tecnologías como blockchain, la inteligencia artificial, lo que van a hacer es que eso que vayamos a comer va a ser más nutritivo todavía, va a tener el mismo sabor, va a ayudar a curar enfermedades, nos decía el especialista, a prevenirlas", señaló.
Ezguezabal destacó también la importancia de reducir el desperdicio de alimentos. "Cuando hablamos de un tercio de alimento desperdiciado y todo lo que implica desperdiciar alimento porque ya el producto terminó, pero sin pensar que eso tuvo un cultivo, se usó agua, se usó muchas cosas", afirmó, subrayando la relevancia de una logística eficiente para que los alimentos lleguen en buen estado a los consumidores. La reflexión sobre el desperdicio se enlaza con un tema central de la sustentabilidad y la seguridad alimentaria, en un mundo con poblaciones crecientes y desigualdad en la distribución de recursos.
El cambio climático fue otro eje clave. Ezguezabal remarcó la contundencia de la exposición de Rodríguez Torquins, quien habló de inundaciones, sequías y fenómenos extremos que ya se anticipan. "Esos fenómenos nos obligan a cambiar. A nadie le resulta cómodo cambiar hasta en los hábitos más cotidianos pero constituye un gran desafío para estas generaciones y la futura".
De cara al futuro, Ezguezabal imaginó sociedades más resilientes y conscientes del valor de la naturaleza. "Cuando yo imagino el futuro, imagino un futuro de sociedades más resilientes, es decir, que puedan aguantar todo este cambio, pero también más amigable entre pares y con la naturaleza. Creo que es tiempo de conectar entre nosotros, interrelacionarnos, pero también con todos los reinos de vida, que culturalmente hemos tomado como algo natural. Están ahí los bosques, el agua, el aire puro y ahora hay que ponerlo en valor".
Según Ezguezabal, es fundamental que la economía internalice el valor de los recursos naturales: "Cuando vendamos nuestras cosechas, yo creo que hay que incluir el precio de la riqueza del suelo, el agua pura que se utilizó, el sol que tenemos, nuestra fortuna. Me parece que la economía tradicional las llama externalidades. Hay que internalizarlas como costos para que realmente valga la pena lo que hacemos, lo que el productor hace en todos los lugares de la Argentina".
Antes, el periodista y especialista Sergio Elguezabal, moderador del ciclo Hablemos de lo que Viene, explicó que la discusión sobre la alimentación ya no se centra solo en cuánto se produce, sino en qué calidad tienen los alimentos, cómo impactan en la salud y qué huella dejan en el ambiente.
Destacó que tecnologías como el blockchain permitirán conocer la trazabilidad total de un alimento -desde quién lo cultivó hasta en qué condiciones llegó al consumidor- y que los mercados internacionales cada vez exigen más transparencia y sostenibilidad en los procesos productivos.
Desafíos
Además, Elguezabal advirtió que Argentina enfrenta el desafío de repensar su modelo productivo, pasando de una lógica de producir grandes volúmenes a una que priorice la calidad, la sostenibilidad y el cuidado de recursos como el suelo, el agua y el aire. Señaló que ya no alcanza con abastecer mercados con grandes cantidades, sino que será crucial adaptar sistemas productivos a estándares ambientales más exigentes, tanto para mercados internos como externos. Lo cierto es que Elguezábal es muy optimista con lo que viene a futuro con las nuevas generaciones, al tiempo que pide que se siga trabajando en conjunto.