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En la historia, el pan desempeñó un papel fundamental. Y aún hoy es un elemento esencial en la dieta de millones de personas.
Este alimento apareció hace más de 4000 años en el antiguo Egipto (allí se le suma la levadura). Te dejamos algunas recetas realizadas a base de este alimento y que, según los usos y costumbres de cada lugar, se ajustaron a distintos paladares.
Brioche (para 7 panes aprox.)
- 40 gr de azúcar orgánica
- 500 gr de harina de trigo 000
- 4 huevos
- 125 ml leche entera larga vida
- 15 gr de levadura prensada
- 10 gr de sal marina fina
- 250 gr de manteca
- 1 cdita de semillas de amapola, girasol y lino (una de cada una)
Preparación
Amasar todos los ingredientes, a excepción de la manteca. Una vez formado el bollo, agregar manteca de a poco y amasar hasta que se separe del bol. Llevar a la heladera por 24 horas.
Armar cada pan con bollitos de 40 gr pegados uno con otro.
Pintar con huevo, esparcir semillas por encima, tapar y dejar que leve.
Llevar al horno a 170°C hasta que dore (aproximadamente 12 minutos) o hasta que, al pinchar, el cuchillo salga limpio.
Desmoldar tibio y dejar enfriar sobre la rejilla.
Chipá (para 10 unidades)
- 750 gr de fécula de mandioca
- 250 ml de leche
- 3 huevos
- 125 ml de jugo de naranja
- 125 gr de manteca
- 25 gr de sal
- Pimienta, a gusto
- 250 gr de reggianito rallado
- 500 gr queso provolone
Preparación
Disponer la fécula de mandioca en una mesada, hacerle un hueco en el centro y agregar la manteca pomada y el resto de los ingredientes.
Amasar hasta unir todo y formar una masa semidura (lo ideal es que quede lo suficientemente consistente para hacer bollitos de 35 g aproximadamente).
Disponer los bolitos en una placa, procurando que no queden demasiado juntos, y llevar al horno a 180°C por unos 15-20 minutos. Estarán listos cuando se doren.
Hogaza de masa madre (p/1,5 kg de pan)
- 600 gr de harina de trigo 000
- 400 gr de semolín
- 25 gr de sal
- 680 ml de agua
- Aceite de oliva, c/n
Para la masa madre
- 200 gr de harina integral
- 600 gr de harina de trigo 000
- 800 ml de agua
Preparación
Para la masa madre, hacer un engrudo con harina integral y agua en partes iguales, colocarlo en un frasco de vidrio, taparlo con una bolsa de plástico (no hermético) y dejarlo fermentar a temperatura ambiente (25°C aproximadamente) durante un día entero. Luego, cuando ya se haya formado una esponja, tirar la mitad del fermento y agregar una nueva parte de harina de trigo común y agua (es decir, la mezcla de 100 gramos de harina común y 100 ml de agua). Repetir este procedimiento seis veces más, respetando los tiempos durante seis días. Reservar solo 200 gramos de masa madre para el pan y el restante guardarlo como fermento.
Para el pan, en un bol colocar la harina, el semolín, la sal y la masa madre, agregar el agua y mezclar de afuera hacia adentro. Amasar hasta que se forme una masa homogénea y dejar reposar por una hora. Estirar la masa con las manos sobre una mesada y doblar los extremos hacia adentro, formando un primer pliegue. Dejar reposar durante una hora. Repetir este procedimiento tres veces más, respetando las horas entre cada pliegue. Colocar la masa en un molde -previamente aceitado con oliva- para hornear y llevar a la heladera durante un día entero. Una vez que haya descansado la masa, mantener en su mismo molde y llevar al horno a 220°C durante 20 minutos. Desmoldar y disfrutar.
Pan Bao
- 500 gr de harina
- 100 gr de azúcar blanca
- 25 gr de leche en polvo
- 1 gr de polvo hornear
- 8 gr de sal
- 30 gr de levadura
- 40 gr de agua
- 10 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- 70 gr de grasa
Preparación
Hacer una "esponja" con la levadura azúcar y el agua. Por otro lado mezclar los secos, unir la "esponja" y arrancar a mezclar, luego agregar la grasa derretida. Amasar por 10 minutos hasta que la masa quede lisa. Dejar reposar hasta que duplique, desgasificar y separar en bollos de 40 gramos. Y esperar que eleve nuevamente y colocar en un recipiente al vapor con papel manteca y cocinar por 15 minutos. Dejar enfriar y servir.
Focaccia di prima
- 3 kg. de harina
- 1 kg. de papa (para el puré)
- 2 tazas de leche para el puré
- 2 litros agua
- Levadura
- 1 taza aceite de oliva
- ¾ kg. de azúcar
- ¾ kg. sal
- ½ taza de queso parmesano rallado
Preparación
En un bowl, ponemos el puré papa, el agua caliente, la levadura, la harina y la sal. Batimos lentamente y dejamos amasar durante unos 5 min. Ponemos aceite de oliva en un bowl grande y disponemos en él el bollo de masa. Dejamos fermentar 90 min.
Pasado el tiempo, cortamos la masa a la mitad. Las estiramos sobre dos moldes de tarta redondos con un poco de aceite. Dejamos reposar las masas, cubiertas con un paño, 45 min. Precalentamos el horno. Cuando las masas hayan fermentado, las cubrimos con el queso parmesano rallado y romero y horneamos a 200ºC durante 35-40 min. Dejamos enfriar.