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De Salta al mundo, Gonzo Jiménez no es un famoso más. Este joven con un talento sin techo, se hizo un nombre en la gastronomía internacional, y está viviendo una de las etapas más emocionantes de su vida, contagiando el entusiasmo que lo ha llevado desde las cocinas de Nueva York hasta las pantallas de Netflix. Un verdadero genio con el manejo del chocolate, hoy su carrera lo impulsa hacia un desafío mayor: representar a la Argentina en la Copa del Mundo de Pastelería 2027, que se celebrará en Lyon, Francia, para lo que entrena muy duro con un gran equipo de pasteleros.
Aunque en sus inicios se inclinó por la cocina salada, rápidamente se enamoró del mundo de la pastelería y la chocolatería. "Me atrapó lo complejo que era, el trabajo con la manteca de cacao, la cristalización, las máquinas industriales. Me obsesioné con entender todo", confesó el chef. En sus años de trayectoria, creó su propia fábrica de chocolates en Colorado, Estados Unidos, donde además de producir, transformó el lugar en una galería de arte con más de 50 esculturas hechas completamente de chocolate.
El gran salto a la fama ocurrió durante la pandemia, cuando aceptó participar en el programa de cocina School of Chocolate en Netflix. Aunque al principio era reacio al mundo televisivo, la oportunidad de reinventarse lo llevó a convertirse en uno de los rostros más conocidos de la gastronomía internacional. Durante 40 intensos días de grabación, el chef logró cautivar a la audiencia con su pasión y destreza en la chocolatería.
Hoy, Gonzo se prepara para uno de los mayores retos de su carrera: representar a la Argentina en la Copa del Mundo de Pastelería 2027, en Lyon, Francia. Junto con su equipo, formado por especialistas en hielo, azúcar y chocolate, Gonzo deberá crear una mesa de presentación con esculturas, postres y un alto nivel técnico en tan solo 7 horas. La competencia, que se llevará a cabo durante la feria Sirha, reunirá a los mejores pasteleros del mundo y pondrá a prueba las habilidades del equipo argentino en un entorno extremadamente exigente.
Para este mundial, el chef salteño fue confirmado como el especialista en chocolate del equipo, y su preparación está enfocada en dominar la creación de esculturas de chocolate que superen el metro de altura, algo que exigirá precisión y creatividad. "Es una competencia de mucho nivel, donde se evalúa la técnica, la creatividad y el sabor, todo bajo una presión extrema", aseguró Gonzo.
Exigencia y disciplina
El entrenamiento para esta competencia es tan riguroso como el desafío en sí mismo. Gonzo divide su año entre Nueva York, donde trabaja como chef corporativo en República del Cacao, y Salta, su ciudad natal, donde se concentra con el equipo argentino. En cada etapa, el chef se dedica a perfeccionar su técnica y a fortalecer su resistencia mental y física. Además, su afición por correr ultra maratones le sirve para entrenar su resistencia, algo crucial para las largas jornadas de competencia.
La estructura del equipo argentino es liderada por Mariano Zichert, el capitán, quien junto a otros especialistas en hielo y azúcar, trabaja para llevar al país a la cima del mundial. El equipo Pampa, como se lo conoce, también tiene como objetivo defender su título en la Copa América de Pastelería 2026 en Nueva Orleans, que servirá como un ensayo para el gran evento de Lyon.
El entrenamiento es binacional, ya que Gonzo divide su año en dos etapas de seis meses; una en Nueva York (donde reside y es chef corporativo de República del Cacao) y otra en su provincia natal, Salta, para concentrarse con el equipo nacional.
El equipo Pampa
El Equipo Pampa, la Selección Nacional de Pastelería de Argentina para la gran final en Lyon:
Mariano Zichert (Capitán): Es el líder técnico y responsable de la estrategia del equipo en las competencias internacionales.
Néstor Reggiani (Presidente): Miembro fundador y referente institucional de la pastelería argentina.
Lucas Carballo (Coach): Encargado del entrenamiento competitivo y la preparación técnica de los especialistas.
Especialistas por Disciplina. Cada integrante domina una de las tres técnicas fundamentales del mundial:
Gonzo Jiménez (Chocolate): Especialista en piezas artísticas de chocolate y chef corporativo en República del Cacao.
Agustín Bazán (Azúcar): Campeón Nacional de Pastelería, encargado de desarrollar las delicadas esculturas de caramelo.
Emiliana Amandio (Hielo): Especialista en tallado artístico en hielo, una de las pruebas más exigentes por el factor tiempo y temperatura.
Este equipo competirá el 25 de julio de 2026 en la Copa América de Pastelería en Nueva Orleans, buscando su pase definitivo al Mundial de Lyon 2027.