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Cuando pensamos en los sabores de nuestra infancia, inevitablemente nos vienen a la mente aquellos momentos en la cocina de nuestras abuelas. El aroma a bizcochuelo recién horneado, las manos expertas que con paciencia y amor amasaban la masa, y el inconfundible sabor de los dulces caseros que nunca podríamos olvidar. Estas experiencias no solo se quedaban en el paladar, sino que también se impregnaban en el corazón, creando recuerdos que nos acompañarían toda la vida.
Los olores tienen una capacidad única para transportarnos a tiempos y lugares específicos, evocando recuerdos con una intensidad sorprendente. El perfume del chocolate caliente en una tarde de invierno o el dulce olor de los bizcochuelos recién hechos pueden hacernos revivir momentos de nuestra infancia con una claridad asombrosa. Estos olores no solo son agradables, sino que también están profundamente ligados a nuestras emociones y experiencias personales.
Cada uno de nosotros tiene un aroma particular que nos lleva de vuelta a la cocina de nuestra infancia, a esos momentos compartidos con la familia, llenos de risas y amor. Este poder evocador de los sabores y olores nos recuerda la importancia de la comida en nuestras vidas y cómo, a través de ella, podemos mantener vivos los recuerdos más queridos.
Titas caseras
Para las tapas
* ½ taza de azúcar impalpable
* 1 taza de harina 0000
* ¾ de taza de manteca
* 3 yemas
Preparación
Cremar la manteca y agregar el azúcar. Incorporar las yemas, unificar y, por último, agregar la harina. Mezclar, no sobreamasar. Estirar a un espesor de 5 mm. Llevar a heladera envuelta en film. Pasados 15 minutos, cortar y llevar al horno a 180°C por 8 a 10 min. Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno
* 200 g de margarina
* 3 tazas de azúcar impalpable
* 1 taza de jugo de limón
* Chocolate de bañonegro
Preparación
Llevar la margarina a la batidora. Una vez que haya cremado, ir incorporando el azúcar de manera intercalada con el jugo de limón. Batir hasta crear una mezcla aireada y blanca. Colocar en mangas y rellenar las galletas. Bañarlas con el chocolate.
Brownie Melba
* 1½ tazas de chocolate cobertura amargo
* 1 taza de manteca
* 1 taza de azúcar
* ½ taza de harina 0000
* 1 cda. de cacao amargo
* 6 huevos
* 2 paquetes de galletitas Melba
Preparación
En un bowl, batir los huevos con el azúcar. Por otro lado, en una olla, llevar a fuego medio/bajo la manteca. Una vez que rompa el hervor, retirar y colocar el chocolate amargo, mover hasta que no queden grumos, aún en tibio y sin dejar de batir, incorporar la mezcla con los huevos y el azúcar. Incorporar los secos, mezclar y volcar en un molde previamente engrasado y enharinado o con papel manteca, decorar con las galletas Melba y llevar a horno a 180 °C por 20 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
Merengadas XL
Para las tapas
* ½ taza de azúcar impalpable
* 1 taza de harina 0000
* ¾ de taza de manteca
* 3 yemas
Preparación
Cremar la manteca y agregar el azúcar. Incorporar las yemas, unificar todo y, por último, agregar la harina. Mezclar —sin sobreamasar—. Luego, estirar a un espesor no mayor a 5 mm. Llevar a heladera envuelta en film. Pasados unos 15 minutos, cortar y llevar al horno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y reservar para el armado.
Para el relleno
* 1 taza de azúcar blanca
* 1 taza de agua
* ½ taza de glucosa
* 3 gotas de colorante rosa
* 5 gotas de esencia de frutilla
* 10 g de gelatina sin sabor
* ¾ de taza de agua
Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor con los ¾ de taza de agua y reservar. En una olla, colocar la taza de agua, el azúcar y la glucosa. Llevar a fuego medio alto; una vez que llegue a punto bola, retirar del fuego. Llevar la gelatina, previamente hidratada, a microondas por 30 segundos y/o baño María hasta que los grumos hayan desaparecido. Agregar la mezcla de la olla en el bowl de la batidora. Empezar a batir con el globo a velocidad media e ir incorporando la gelatina en forma de hilo. Subir la velocidad al máximo y agregar el colorante y la esencia hasta que se haya montado punto letra. Vaciar la mezcla en una placa previamente engrasada, dejar enfriar y poner en una manga para poder armar las merengadas.
Clave: el bowl debe estar totalmente seco y sin grasa antes de agregar la mezcla, de lo contrario, se va a cristalizar.
Vainillada Lincoln
* 1 taza de leche
* 8 galletitas Lincoln
* 1 cdta. de esencia de vainilla
* 6 hielos
* 1 cda. de azúcar (opcional)
* Crema chantilly para decorar (opcional)
Preparación
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar. Servir en un vaso de trago alto y decorar con la crema chantilly y galletitas Lincoln.
Alfajor Mantecol
Para las tapas
* 1 taza de manteca
* ¾ taza de azúcar
* 3 huevos
* 2 tazas harina 0000
* 2 tazas harina de maní
Cremar la manteca agregando el azúcar de a poco. Una vez blanqueada, incorporar los huevos e integrar. Agregar los secos y batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien. Estirar (6 mm) con cortante circular. Dejar enfriar 1 hora y llevar a horno a 180°C por 10 minutos.
Para el relleno
* 1 taza de chocolate blanco
* 2 tazas maní tostado
* 1 barra de Mantecol
* 3 cdas. pasta de maní
Derretir el chocolate. Llevar el maní al procesador y, una vez que esté pulverizado, incorporar el Mantecol, el chocolate y la pasta de maní y procesar hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar reposar 1 hora para armar los alfajores.
Bananitas de chocolate
Para que queden perfectas y firmes, usa fondant blando, déjalas secar o congelar antes de bañarlas para que no se deformen.
El fondant: usa un fondant fresco y blando. Si está muy duro, dale unos segundos de calor suave en el microondas.
La textura ideal: añade el azúcar impalpable de a poco mientras amasas hasta lograr una consistencia firme.
El secado previo: deja orear las piezas a temperatura ambiente de un día para otro, o llévalas al freezer un rato antes de bañar.