Antes de que el sector de la gastronomía reabra sus puertas a partir de mañana, tanto empresarios como propietarios de restaurantes consultados por nuestro diario estimaron que en los primeros días la rentabilidad de algunos locales bajaría hasta un 70%. Aseguraron que la mayoría aún no recibió ayuda por parte del Gobierno nacional para sobrellevar la difícil situación por la que están atravesando. A dos meses de inactividad, remarcaron que a algunos les cuesta afrontar el pago del mes pasado a los trabajadores; mientras que otros llegaron a un acuerdo para poder abonar los salarios en cuotas. Si bien hasta el momento la modalidad delivery es la única herramienta que tienen para seguir operando, algunos apuntan que sólo logran recaudar entre el 10 y 25 por ciento de las ventas habituales.
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Antes de que el sector de la gastronomía reabra sus puertas a partir de mañana, tanto empresarios como propietarios de restaurantes consultados por nuestro diario estimaron que en los primeros días la rentabilidad de algunos locales bajaría hasta un 70%. Aseguraron que la mayoría aún no recibió ayuda por parte del Gobierno nacional para sobrellevar la difícil situación por la que están atravesando. A dos meses de inactividad, remarcaron que a algunos les cuesta afrontar el pago del mes pasado a los trabajadores; mientras que otros llegaron a un acuerdo para poder abonar los salarios en cuotas. Si bien hasta el momento la modalidad delivery es la única herramienta que tienen para seguir operando, algunos apuntan que sólo logran recaudar entre el 10 y 25 por ciento de las ventas habituales.
Y es que pese a que la situación que atraviesa el rubro gastronómico es compleja, tanto gremios como empresarios y propietarios coincidieron en que volver nuevamente a la actividad es de gran ayuda para el sector.
En este marco, antes de la flexibilización, el Gobierno de la Provincia estableció un estricto protocolo que implica, entre tantos puntos, que restaurantes y confiterías trabajen con un 50 por ciento de su capacidad. Además, sólo podrán ingresar aquellas personas que cuenten con barbijo social y que cumplan con las excepciones establecidas.
Cristian Boglione, presidente de la Federación Empresarial Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), pronosticó que "en los primeros días podría haber una merma de rentabilidad del más del 70%". Agregó que con las medidas dispuestas como la distribución de las mesas ubicadas cada dos metros en los locales, llegará a reducir- en algunos casos entre un 60 y 70 por ciento la capacidad. Hasta el momento, mencionó que el 80 por ciento del sector aún no recibió ayuda por parte del Gobierno provincial y nacional. "Más del 50% de las solicitudes de ayuda de asistencia para el pago del sueldo dieron negativo", resaltó. Asimismo, señaló que con la parte gremial firmaron convenio para reducir en un porcentaje el pago del salario del trabajador. "Hace dos meses que la mayoría de los locales de hotelería y gastronomía no están trabajando. En el caso de la modalidad delivery, representa entre un 5 y 10% de facturación".
Sobre la circulación
Aún no está muy claro cómo va a ser la circulación para el sector de la gastronomía, porque en el caso de los locales que no expidan un voucher para la reserva se tornará difícil para el usuario justificar la salida.
Mientras tanto se supo que el horario de apertura para el público de dichos comercios será de acuerdo a la terminación del DNI. La atención será hasta las 0, pero podrán seguir hasta las 1 con delivery. En tanto que desde mañana en restaurantes, bares y confiterías podrán asistir las personas con terminación par. La semana próxima, podrán el lunes, miércoles y viernes, los pares; mientras que el martes, jueves y sábado, los impares. Los domingos, por su parte, se atenderá a pares e impares.
En el caso de una familia, se va a considerar la terminación del DNI de quien haga la reserva y no importará si el resto de la familia sea de terminación par o impar.
Dueños con buenas expectativas
En un restaurante ubicado en el barrio Luján, señalaron que aún no pueden avizorar exactamente de cuánto será la rentabilidad del local, pero ven con buenos ojos el hecho de volver a la actividad. “Desde este sábado espero poder trabajar con el personal que tenía anteriormente”, dijo el propietario José Osvaldo Montoya.
Para el dueño de un restaurante ubicado en la zona céntrica con los días trabajados en marzo pudieron afrontar -con dificultades- deudas y pago de sueldos. “Hemos trabajado haciendo delivery pero esto no alcanza ni el 10% de facturación habitual”, dijo José Ortíz. Reconoció que les cuesta afrontar el pago del sueldo del mes de abril pasado y esperan ver de qué manera se reactivará el consumo durante este mes. “Estamos tratando de ver el vaso medio lleno. Por lo menos podemos reabrir y si comparamos con otros lugares del país, somos los únicos que podemos trabajar”, indicó.
Apenas recaudan un 15%
Al igual que varios locales, una parrillada ubicada en la avenida Almirante Brown buscó estrategias para mantenerse en actividad. De esta manera debieron sumar otros platos a sus menús. “En la primera semana de la cuarentena, el local estuvo paralizado, por suerte tengo un equipo de trabajo que entendió la situación. Desde el primero de abril decidimos trabajar modalidad delivery. Se dividió el personal en el turno a la mañana y otro a la tarde”, dijo el propietario Martín Ridolfo. A su vez mencionó que apenas logran recaudar un 15% de las ventas habituales y reina la expectativa de que por lo menos, con la apertura, alcancen un “60 por ciento de ventas para poder cubrir los pagos de sueldos”, remarcó.
Continuará con delivery
Pese a la crítica situación que viene atravesando una empanadería ubicada en la avenida Almirante Brown, el propietario Juan Rodríguez sostuvo que han podido saldar los sueldos de sus empleados a través de cuotas. Considerando que deberán trabajar con el 50 por ciento de su capacidad, estimó que tendrán una baja de rentabilidad de entre un 60 y 70%. Sin embargo, vio como positiva la medida de habilitar la atención del sector, “seguiremos trabajando con el servicio delivery”. Mientras tanto en una sandwichería ubicada en Los Molinos que lleva al menos dos meses en el sector, el encargado Juan Arce señaló que “dentro de todo” pudo lograr un acuerdo de pago con los empleados.