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Existen zonas del mundo donde el cerdo es de las carnes más populares, y otras en las que es casi ignorado por completo. Es un favorito de muchos países asiáticos y por eso es el tipo más consumido del mundo.
Es además casi la más antigua forma de ganado, y goza de tradición milenaria en países como China. El polo opuesto son varios países de Oriente Medio, en los que su consumo está prohibido. No hay duda que se trata de una carne con mucha historia por detrás.
Fuera de todos estos datos, existen muchas formas de prepararlo, pero una de las favoritas es con naranja. Es una preparación que tiene cierto toque asiático, pero que también es muy popular en Occidente.
Desde rociarle jugo de naranja a las carnes de cerdo en plena cocción, lo que le aporta mucho sabor y ayuda a mantener a la carne humectada, hasta recetas más complejas, son ramas del mismo del mismo árbol.
El lomo de cerdo con un glaseado de naranja es también una versión dulce de la carne de cerdo. Es similar a las recetas con puré de manzana, pero sustituyendo las manzanas o el puré de manzana con jugo concentrado de naranja. Las especias utilizadas en adición al concentrado de naranja son cebollas frescas, ajo, tomillo, vinagre de vino y aceite de oliva. También se agrega sal y pimienta para aumentar el sabor.
La diferencia más importante al cocinar un lomo de cerdo con un glaseado de naranja, es que la carne de cerdo en sí se prepara en 50 minutos sólo con la sal y la pimienta, mientras que el glaseado se hace salteando ingredientes en la hornilla para luego aplicarlo sobre la carne de cerdo una vez que este hecha. La receta se puede alterar o incluso tener una combinación de las dos: cocinar la carne de cerdo con el condimento sobre el mismo mientras se cocina y tener glaseado para aplicarle cuando esté cocido.
El lomo de cerdo a la naranja se puede cocinar logrando un sabor dulce que puede acompañarse de manzanas al horno o fritas. Si no se utiliza piezas enteras de esta fruta, el puré de manzana también puede utilizarse como condimento y rociarlo encima de la carne mientras el lomo de cerdo se cocina. Al cocinar un lomo de cerdo de esta manera, además de manzanas, también se puede sumar canela, harina de maíz, arándanos secos o pasas de uva y azúcar moreno para recubrir la pieza. Cuando se utiliza una receta con puré de manzana, se debe combinar con más condimentos, como tomillo fresco, salvia, romero, cebolla, ajo y jugo de manzana. Esta mezcla de condimentos también sirve como recubrimiento sobre la carne de cerdo y se aplica de nuevo a mitad de camino de la cocción.
A mitad del tiempo de cocción, se extiende otra capa de esta mezcla por todo el lomo para mantenerlo húmedo y aumentarle el sabor.
Los asados de lomo de cerdo se van a cocinar durante 50 a 55 minutos.