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El origen de la Rosca de Pascuas se remonta al año 476, cuando un rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese lugar, un humilde pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca. Tan conmovido quedó el rey, que en prueba de amistad levantó el sitio de la ciudad y liberó a la población. Con el correr del tiempo, fue cambiando la forma del postre, hasta llegar a la rosca tan conocida, que representa con un anillo el amor y la amistad que unen los pueblos.
Las roscas fueron en su principio simples panes leudados. Sus antecedentes no están relacionados con la religión sino con festejos paganos de la antigüedad. En estas oportunidades se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos y miel.
La forma de anillo de la rosca de Pascua representa la continuidad, la unión y el renacer eterno, que se vincula con la celebración cristiana de la resurrección de Jesucristo el día de Pascua.
Otros señalan el origen de la Rosca de Pascua también en Italia, pero en Bolonia. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo.
Lo cierto es que para su confección utilizaron productos simples: leche, huevo y harina. Y de esta manera nació la “Rosca de Pascua”, que, por otra parte, no debe ser confundida con la Rosca de Reyes.
Hernán Moretti, maestro pastelero es quién este año se suma a la lista de recetas tradicionales para este tiempo de Pascuas
Ingredientes:
Masa esponja
Leche 80 cc tibia
Levadura 10 g
Miel 1 cdta azúcar misma cantidad
Harina 100 g
Masa
Levadura 20 g
Leche 150 ml tibia
Agua tibia C/N
Huevos 110g(2)
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Sal 5g
Extracto de malta o miel de caña 1 cada
Harina 0000 500 g
Manteca o Margarina 100 g
Decoración
Azúcar grana c/n
Frutas confitadas a gusto
Crema pastelera
Ingredientes de la crema pastelera
para 500 g
de crema pastelera
Almidón de maíz 40 g
Azúcar 125 g
Leche 500 ml
Yemas 120 g(6)
Esencia de vainilla
1 cdta. o 1 vaina de vainilla