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La producción de carne de conejo en Salta comenzó a consolidarse como una alternativa dentro del esquema agroalimentario provincial, con un crecimiento sostenido en los últimos años y nuevas proyecciones para el corto plazo. Desde la Asociación de Creadores de Conejos de Salta aseguran que el sector atraviesa un proceso de expansión que ya se refleja en los niveles de producción y en la presencia del producto en el mercado local.
Según detalló su presidente, Juan Martín Guzmán, el crecimiento viene siendo sostenido desde 2024, cuando se registró un salto significativo en los volúmenes. Esa tendencia se mantuvo durante 2025 y actualmente la producción anual alcanza los 9.000 kilos de carne de conejo en la provincia. “Desde el año 2024 venimos duplicando la producción, en 2025 se volvió a incrementar y hoy estamos llegando a los 9.000 kilos por año”, explicó.
La entidad, con más de 32 años de trayectoria, reúne actualmente a 12 productores que trabajan de manera continua. El esquema de trabajo incluye reuniones mensuales en las que se abordan aspectos clave como la sanidad, los estándares productivos y la organización del sector. En ese proceso, el acompañamiento técnico del veterinario Federico Guzmán Coraita resulta central para unificar criterios y mejorar los índices sanitarios.
Uno de los objetivos principales para 2026 es avanzar en la conformación de un polo cunícola en Salta. La propuesta apunta a concentrar a los productores en un mismo espacio físico para optimizar las distintas etapas del proceso: desde la cría hasta la faena y la comercialización. Según indicaron, esta integración permitiría reducir costos, mejorar la eficiencia y facilitar el crecimiento de la actividad.
En paralelo, la carne de conejo comienza a ganar espacio en el circuito comercial. Actualmente se puede adquirir en distintos puntos de la ciudad, entre ellos supermercados como grandes de la zona sur de la ciudad de Salta —en sus sucursales de Tres Cerritos y avenida Sarmiento— y en San Lorenzo. También se comercializa en locales especializados como Chinchilla, y en las próximas semanas se sumará formalmente la carnicería ubicada en la zona de 12 de Octubre y Vicente López.
Además, el producto ya forma parte de la oferta gastronómica de varios restaurantes que trabajan desde hace años con los productores locales. Desde la asociación remarcan que continúan sumando nuevos clientes y ampliando los canales de distribución.
Otro de los ejes de trabajo es la promoción del consumo de carne de conejo, destacando sus propiedades nutricionales. Se trata de una carne magra, con bajo contenido graso y alto valor proteico, características que la posicionan como una alternativa saludable dentro de la dieta.
En ese marco, también se desarrollan instancias de capacitación y difusión. Una de ellas será el seminario de producción cunícola previsto para el 17 de abril en la Sociedad Rural Salteña, donde se abordarán temas como implantación, sanidad, alimentación, manejo, condiciones ambientales y mercado. La actividad contará con la disertación de un especialista y será de acceso gratuito, con el objetivo de fomentar el desarrollo del sector.
De cara a los próximos años, los productores buscan consolidar un esquema más integrado que permita aumentar la escala de producción, fortalecer la cadena de valor y posicionar a Salta como un referente en la actividad cunícola a nivel regional.