Hasta este lunes podrán inscribirse los empanaderos que quieran participar del Concurso de la Empanada Salteña.
Los organizadores comentaron que el cupo de concursantes se va completando rápidamente. Quienes aún no se anotaron deben dirigirse a Zuviría 20, de 10 a 19, y presentar los certificados de salud y de manipulación de alimentos y el DNI, original y fotocopia. El costo de la inscripción es de $500.
Además, habrá una reunión informativa el próximo lunes, de 9 a 13, en la sala García del Copaipa (Zuviría 291).
En el reglamento, que ya fue difundido, se destaca que los concursantes deberán llevar un gazebo de 3x3 metros blanco o azul y un anafe a gas.
Cada puesto deberá entregar 18 empanadas al jurado, de 12 a 13, previo llamado por puesto.
Ya se confirmó que habrá para los ganadores una heladera, un horno y una pastalinda más premios sorpresa. Y la docena en los stans costará $120.
Los elementos que calificará el jurado son la pulcritud del participante y ayudantes, su vestimenta y aseo personal, el cuidado manifiesto en el puesto de comida, los ingredientes utilizados y su proporción, el aspecto de la empanada cruda, repulgue, color y uniformidad, el recado, la cocción y color final, ampollas, uniformidad, sabor, temperatura, etc.
Los empanaderos deben respetar para el concurso los ingredientes impuestos por los organizadores: carne picada a cuchillo, papa, cebolla, huevo, ají, pimentón, comino, grasa pella (vacuna), sal, cebolla blanca y verde y harina 0000.
Para el público
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Hasta este lunes podrán inscribirse los empanaderos que quieran participar del Concurso de la Empanada Salteña.
Los organizadores comentaron que el cupo de concursantes se va completando rápidamente. Quienes aún no se anotaron deben dirigirse a Zuviría 20, de 10 a 19, y presentar los certificados de salud y de manipulación de alimentos y el DNI, original y fotocopia. El costo de la inscripción es de $500.
Además, habrá una reunión informativa el próximo lunes, de 9 a 13, en la sala García del Copaipa (Zuviría 291).
En el reglamento, que ya fue difundido, se destaca que los concursantes deberán llevar un gazebo de 3x3 metros blanco o azul y un anafe a gas.
Cada puesto deberá entregar 18 empanadas al jurado, de 12 a 13, previo llamado por puesto.
Ya se confirmó que habrá para los ganadores una heladera, un horno y una pastalinda más premios sorpresa. Y la docena en los stans costará $120.
Los elementos que calificará el jurado son la pulcritud del participante y ayudantes, su vestimenta y aseo personal, el cuidado manifiesto en el puesto de comida, los ingredientes utilizados y su proporción, el aspecto de la empanada cruda, repulgue, color y uniformidad, el recado, la cocción y color final, ampollas, uniformidad, sabor, temperatura, etc.
Los empanaderos deben respetar para el concurso los ingredientes impuestos por los organizadores: carne picada a cuchillo, papa, cebolla, huevo, ají, pimentón, comino, grasa pella (vacuna), sal, cebolla blanca y verde y harina 0000.
Para el público
El Concurso de la Empanada Salteña se realizará el 2 de septiembre, de 10.30 a 18, en el Centro de Convenciones. La entrada para el público es libre y gratuita, y además de boca de expendio se dispondrá un patio criollo con mesas y sillas para contener a 4.000 personas.
A partir de las 16 habrá un show en vivo. Atemporal, Brisas del Norte, Chirettes, Juveniles Panda, Leo Tejerina, Pitín Salazar y Juira conforman la cartelera.
Los testimonios
Los empanaderos que subieron al podio en la quincuagésima edición del concurso repetirán la experiencia este año.
María Luisa Castillo (52) obtuvo el 1er. premio en el 50° Concurso de la Empanada Salteña que organiza El Tribuno. Vive en el barrio Constitución, zona oeste de la ciudad, junto a su marido, Ramón Humberto Tejerina (55), pensionado, y tiene tres hijos: Cristian Eduardo Mamaní 832), Aldana (17) y Melanie (14) Tejerina.
Ella es originaria de Los Toldos y aprendió a hacer empanadas trabajando de moza y mirando a los cocineros en un restaurante que cerró en 2001, La Salteña. Luego, cuando quedó sin trabajo, erigió una plataforma para su economía familiar con la venta de comida regional. El 3 de septiembre del año pasado desde el estand 15, el de la Niña Bonita para los cabuleros, María Luisa y su troupe encantaron al jurado. Aquella vez vendió más de 120 docenas de empanadas. Además, ganó un freezer y 20 mil pesos. “No me esperaba el primer premio. Cuando les contaba a mis clientes que iba a participar me preguntaban si pensaba que iba a ganar y les decía que no. Mi intención era solo vender”, resumió.
Ella continúa con su boca de expendio de empanadas los sábados, domingos y feriados en Las Industrias 750, del barrio Constitución.
Ya se inscribió en el concurso y pidió el mismo número de estand. “Voy por la segunda participación, a ver si lo gano de nuevo”, bromeó.
Milagro Rodríguez (61), quien alzó el segundo premio, está dedicada por entero a sus dos negocios de comida regional. Uno queda en la Olavarría 575, donde atiende de martes a domingos, y otro en el local 16 del Paseo de Familia (Catamarca al 600), donde está todos los días. Tiene un extenso historial como concursante de ferias. En 2002 participó por primera vez de la Fiesta de la Empanada salteña y concursó en las categorías locro y empanadas, con las que sacó el quinto y el segundo premio, respectivamente. A partir de entonces no dejó de inscribirse cada año. En 2014 también obtuvo el primer premio en locro en la feria de Castañares Don Roberto Romero. Asimismo, fue destacada por su desempeño en el corredor Balcarce y en la plaza Alvarado. Milagro tiene dos hijos: Adriana Milagro (38) y Marcos Roberto Ríos (32). Su hija también le dio tres nietos: Samuel (22), Santiago (16) y Valentina Calisaya (12). Son ellos quienes la ayudarán con su estand cuando se inscriba.
Héctor Carrillo (44) quiso honrar la tradición familiar y se inscribió en 2017 para competir en el certamen del que su tía, Eusebia Pérez, se llevó el 1er. premio en 2001. En la quincuagésima edición del Concurso de la Empanada Salteña salió tercero y sorprendió al irrumpir en un podio que acostumbra ser enteramente femenino. En 2016 había participado en el concurso de la empanada Don Roberto Romero, que se realiza en Castañares, y había resultado ganador. “Allí me contaron que nunca había ganado un varón, así es que para mí fue un plus también el ratificar con un tercer puesto en el concurso del diario que los varones también podemos cocinar platos muy ricos”, reflexionó.
Héctor cumple con un trabajo de oficina de lunes a viernes y los sábados y domingos se dedica a la venta de comida con sus socios: su hermano Ariel y su novia Natalia. Ellos salen de gira con la Asociación de Cerveceros de Salta (AceS), incluso por el interior de Salta, cada vez que se realizan las ferias de la pizza y la cerveza artesanal.
Ahora está estudiando para chef en la escuela El Gourmet.
Él también se anotó y le tocó el estand 12. “Es un evento que convoca a los salteños y confiamos en que nos acompañe el buen tiempo”, cerró Héctor.
Este año solo empanadas
El distintivo de está quincuagésimo primera edición del Concurso de la Empanada Salteña será la venta exclusiva de empanadas. En los distintos puestos se podrán adquirir de carne, queso, pollo y charqui, tanto fritas como al horno. Estará prohibida la venta de otros productos regionales como humitas, tamales y empanadillas.